凉拌藕片的第二种做法，准备好藕，还有干红的尖椒，葱和白糖，盐和味素以及陈醋 。藕片的处理方法和上面的一样，之后备一口干净的锅，热锅之后放入红尖椒用大火爆炒直到香味出来，之后可以分别把白糖，盐和陈醋味素按照自己的口味均匀地搅拌一起，然后再加上爆香的辣椒，最后一起倒入乘好的藕片盘子里 ， 这样一道凉拌酸藕就完成了 。
###其它资料参考###食材
主料
藕
1节
辅料
辣椒
2个
姜
适量
香油
适量
白醋
适量
蒸鱼豉油
适量
糖粉
适量
盐
适量
鸡精
适量
步骤
1.莲藕去皮 ， 洗净 。
2.切薄片 。
3.青红椒切小粒，姜切末，备用 。
4.碗内加少许白醋，浸泡藕片，出去淀粉，防止氧化 。
5.锅内加水烧开，放少许盐和食用油，放入藕片焯水约1分钟 。
6.捞出充分过凉 。
7.藕片过凉后捞出，放入青红椒粒和姜末 。
8.放入盐 。
9.放入少许糖粉 。
10.放入适量鸡精 。
11.再放入适量白醋 。
12.适量蒸鱼豉油（你也可以用生抽、或者蚝油） 。
13.最后放入一勺香油，拌匀即可食用 。
小贴士
由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用 。一般产后l～2周后再吃藕可以逐淤 。
煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑 。
###其它资料参考### 藕怎么调凉菜好吃
藕怎么调凉菜好吃 ， 莲藕四季都可以食用，是一种营养成分十分高的食材，在夏季常用的莲藕做法就是凉拌了，是夏季良好的消暑清热食物 。下面一起来看看藕怎么调凉菜好吃？
藕怎么调凉菜好吃1麻辣藕片
材料：藕、食盐、老干妈酱、白芝麻、青蒜苗、芝麻油、芥末油、醋 。
做法：
1、莲藕洗净，去皮，用清水煮大约3分钟，捞出过凉水一遍 。
2、将青蒜苗洗干净切成小段，倒上老干妈酱、芝麻香油、食盐、芥末油、醋、撒上白芝麻搅拌匀 。
3、再倒在盛好的藕片上拌匀即可 ， 撒上葱花装饰即可 。
糖醋藕片
材料：藕、姜、米醋、白糖、盐、芝麻油 。
做法：
1、将藕洗净刨皮后切成薄片备用姜去皮切末备用 。
2、小锅内加入清水，大火烧开后将藕片倒入 ， 焯烫至藕片稍变色即可捞出 ， 立即在冷水下冲凉 。
3、控干水份 ， 加入姜末、米醋、白糖、盐、芝麻油，调拌均匀即可 。
小贴士：凉拌藕一定要用米醋，因为米醋是发酵醋比较纯，做凉拌菜味道很柔和，米醋颜色也浅，不会破坏菜品原有的色泽 。
【藕与什么菜凉拌好吃】干虾仁拌藕片
材料：藕2节、干虾仁 1小把、姜葱蒜 1小蝶、白醋 2勺、油、盐 。
做法：
1、准备好原材料 ， 切好的藕片放入冷水中 ， 加入适量的白醋 。
2、烧锅开水，加入适量的盐 ， 放入藕片进去焯一下，焯好的藕片马上放入冷水中浸泡一下，之后沥干水分，加入适量的盐和白醋拌均匀 。
3、热锅凉油，放入姜蒜末进去煸一下，再放入泡过水的干虾仁进去翻炒，再放入香葱进去煸香 。
4、最后将煸香的虾仁葱油一起倒入藕片中，拌均匀后盛入盘中 。
莲藕的食用禁忌
1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化 ， 有碍脾胃，所以宜食用熟藕 。
2、老幼妇孺、体弱多病者尤宜 ， 特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用 。
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