3、藕性偏凉 ， 产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃 。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃 。
4、发黑、有异味的藕不宜食用 。应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕 。
5、莲藕最好不要生食 。有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病 。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状 。
6、煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑 。
7、切过的藕不宜直接存放 。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜 ， 冷藏保鲜一个星期左右 。
藕怎么调凉菜好吃2凉拌藕片
制作材料：
莲藕2个400克、小葱2根、姜1小块、蒜4瓣、香菜1小柳、干辣椒2个、生抽5ml、香醋3ml、蚝油4ml、食用油15ml、香油2ml、花椒粒2克、八角2个、白芝麻3克、鸡精1.5克、盐2克、 糖3克、白醋2ml 。
操作步骤：
1、首先咱们需要把莲藕清洗干净，把两头去掉，亲们选择莲藕的时候一定要选择两头都带根的 。这样的莲藕里边是干净的.，如果莲藕的根部已经去掉，这样莲藕里边特别的脏，不容易清洗 。
2、然后用刮皮刀把莲藕的外皮刮干净，再清洗干净切成片 。厚度大约两个一块钱硬币，太薄了容易碎，太厚了不容易熟 。
切好直接放在清水里，这样防止氧化变黑 。锅中水烧开放几滴白醋，放白醋使莲藕一是防止氧化，二是这样焯出的莲藕更加脆 。水开下入莲藕焯水两分钟就可以，捞出直接过凉水 。
3、我们再准备点料汁，把小葱清洗干净 ， 切成小葱花 。姜清洗干净切成姜末 ， 蒜切成蒜末 。干辣椒切成辣椒小段都放在大碗里 。喜欢吃特辣的可以放点小米辣 。不喜欢吃辣的可以不放辣椒 。
4、锅烧热，多放点油，放入八角、花椒粒、一把小香菜 。香菜一定要提前洗净控干水分，否则下锅有水遇热油会崩防止烫着自己 。把这几种食材炸出浓浓的香味 ， 然后把它们捞出扔掉 。
锅中油继续烧热，烧至冒烟，趁热倒入姜、蒜、辣椒的碗中，炸出这些食材的香味 。再往碗中加入生抽、香醋、蚝油和放一勺糖提鲜，然后放入鸡精、盐、香油，最后放一勺熟芝麻 。用勺子搅拌均匀，这样料汁就调好了 。
5、我们现在可以把莲藕捞出来放大碗中控干水分 ， 倒入调好的料汁 ， 拌均匀就可以端上餐桌 。
6、清脆爽口的凉拌藕片就做好了 。超级下饭，大热的天吃上这样清脆爽口即可下酒又可下饭的凉拌小菜，是一天最美最美的时刻，喜欢的亲们也给家里人做一个吧 。
凉拌藕片小贴士：
1、亲们要注意 ， 选择莲藕要选择两头都带根部的，这样干净 。
2、切好的莲藕，需要马上放在清水里 ， 这样是为了防止莲藕氧化变黑 。
3、水焯莲藕的时候放几滴白醋，这样焯出的莲藕清脆 。
藕怎么调凉菜好吃3凉拌藕片作法一：把藕洗干净切成片，随后再饭锅水，水开后把鸭胗放下去煮大概三分钟上下 。把鸭胗捞出过凉，随后再用凉水泡起来，这一步是最重要的 ， 要不然鸭胗不焦哟 。
趁藕泡着的情况下，切一些葱段、香莱末、蒜泥放进碗里，加生抽酱油、醋、少量的盐、色拉油，随后搅拌均匀 。把鸭胗用漏勺捞出 ， 控干水分，码在盘子上 ， 浇入搞好的调味品就可以 。
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