什么菜放红油 _红油

用红油烧制的菜品有哪些？？

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泡椒藕丝
原料:鲜藕，红泡椒，盐，红油。
做法：将鲜藕洗净去节，切成长丝；红泡椒切条。炒锅注油烧至七成热，下入红泡椒，炒出辣味。接着放入藕丝，炒片刻，加少许水翻炒，再加入盐和红油炒匀，出锅装盘即可。
农家烧冬瓜
原料:冬瓜，姜片，大葱段，红油，盐，淀粉。
做法：冬瓜去皮切块；淀粉打湿备用。冬瓜焯水后，放冷水中漂冷。油锅烧热，爆香姜、葱倒入清汤烧开，放入冬瓜，调入盐，烧至冬瓜入味，再捞出，沥水后装盘，锅内余汁用湿淀粉勾薄芡，再加红油推匀，淋在冬瓜上即成。

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红油百叶
原料:牛百叶，盐，红油。
做法：牛百叶洗净，切丝。锅里放水烧开后，加盐，放入牛百叶汆熟后捞出，控干水，装盘。将红油淋在百叶上，拌匀即可。
红油肚丝
原料:猪肚，红油，葱，香菜，料酒，盐，味精，白糖，香油。
做法：猪肚洗净，煮熟晾凉后，切成丝，装盘；葱洗净，切花；香菜洗净，切成小段。将葱花、香菜与其余调味料一起拌匀，浇淋在盘中的肚丝上，拌匀即可。

###其它资料参考###郫县红油豆瓣酱顾名思义就是带有一定的红油，这种发酵时间比较短，水分多，不容易存放，所以加入烧制的红油不但可以延长保质期，同时还可以让豆瓣酱看起来颜色更好看。但是由于发酵时间比较短，氨基酸量少，所以味道也不如郫县豆瓣酱更加的香醇。
一般郫县豆瓣酱我们在超市可以直接买到，不带红油，不能直接食用，需要经过二次炒制或者是做菜时加入适量，使我们做出来的菜品色泽红亮，口感香辣，非常的好吃。一般适合炒菜，制作火锅，辣椒酱都会添加一些。
而红油豆瓣酱里面加入了红油，可以直接吃或者当蘸料，红油豆瓣酱炒出来的菜颜色红润，更加的漂亮，一般适合饭店使用，但是香味不如郫县豆瓣酱炒出来的更加好吃。所以有的地方会用两种搭配使用。豆瓣酱是一种比较好的调味品，郫县豆瓣酱味道香醇，色泽油润，而且辣味比较重，可谓是色香味俱全。是川菜食谱中常用的调味佳品有“川菜之魂”之称。
豆瓣鱼。将鱼洗净，在鱼身两面划2刀；放点料酒与少许盐，腌制约20分钟。姜、蒜仁切末；葱洗净、切成葱花。锅内放适量油烧热，放入煎至两面金黄，取出备用。另起锅倒入少许油，爆香姜、蒜，放入红油豆瓣酱小火炒香，再加入水，放入糖、料酒、酱油，放入前煎好的鱼，小火煮约10分钟至汤汁烧干，盛出鱼装盘，锅中剩余的汤汁以太白粉水勾薄芡，淋上香油，盛出淋在鱼上，最后撒上葱花即可。
麻辣豆腐。先将豆腐放入锅中小煮一会儿，去豆腥味，然后切小块备用。将葱洗净切成末，蒜切末，锅内放少许油，放入花椒小火慢炒，花椒变色后，捞出不要；放入红油豆瓣酱炒出香味，再放入豆腐翻炒均匀，加入一碗清水煮开，煮5分钟左右，让味道充分渗入豆腐块中，放入鸡精翻炒几下；倒入水淀粉翻炒均匀，出锅装盘，撒入葱花即可。
豆瓣茄条。将茄子洗净切成条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后放入油锅，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。锅内放油，放入红油豆瓣酱炒出红油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入茄条，小碗放入少许水，放入鸡精、酱油、糖、醋、盐、水淀粉搅匀，将汁淋在茄条上翻炒几下，出锅装盘撒上葱花即可。