· 蛋圆饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料 ， 加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗称蛋基饼干 。
·蛋卷：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆（发酵或不发酵）、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品 。
· 黏花饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品 。
·水泡饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤食品 。
“展翠”披萨饼干：在酥性饼干制作的基础上，添加水果颗粒（“展翠”佛手果、蓝莓、蔓越莓等）、红豆、玉米、紫薯、黑豆、黑米等材料，增加健康元素 。
制作
材料
鸡蛋2个，细沙糖 80克（根据自己情况酌情添加）,盐1/2小匙，融化的奶油 50克,面粉320克（中筋即可），泡打粉1/2小匙
做法
1.所有材料依序放入盆中搅拌成均匀的面团（要一种材料拌匀了，才可加第二种）
2.在桌上洒些面粉，把面团倒在面粉上，再撒一层面粉在面团上
3.用擀面杖擀成0.3cm厚的薄片，放置30分钟
4.用饼干模（其他各种形状的印模都可以，没有的话可以用杯子代替）印成各种形状的片，用叉子在上面刺一些洞，烤盘涂油后放入
5.烤箱预热160度烤约20分钟
薰衣草饼干制法
材料：黄油140克 糖粉80克 鸡蛋1个 泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克（1.5大匙）
1.先用开水把薰衣草泡2分钟 。再把水倒掉 。1.将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了 。加入糖粉，搅拌
2.一个鸡蛋，打散后加入
3.加入泡过的薰衣草
4.将粉类全部混合后，筛入 。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀 。将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时 。
烤箱预热175度 。面团拿出来后，做好造型就可以烤啦 。
注意，最好不要弄得太薄了 。175度，大约15分钟就可以了 。因为每个人做的饼干厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间 。建议中途拿出来，换个方向继续再烤，这样可以受热均匀些 。
温馨提示
1.这种制作方法简单，而且成功率很高，非常适合初学者 。
2.按照上面的方法制作的是“素面饼干”，也可以制作成调味饼干，方法是：将蛋黄1个、椰蓉2小匙调匀，烘烤前涂在饼干上即可 。
3.烘烤过程中，应根据自己的烤箱功率调节温度和时间，并且随时观察以防焦糊
指标判断
1.微生物指标 。微生物指标是食品的重要卫生评判标准，用于判别食品被污染的程度 。食品中菌落总数和霉菌计数越多，说明食品卫生状况越差，病原菌污染的可能性越大 。2.防腐剂(山梨酸、苯甲酸) 。防腐剂主要是被用来抑制食品中微生物的繁殖，以延长食品保质期 。但如果长期食用含有过量防腐剂的食品，对人体健康会带来潜在危险 。
2.健康指标 。健康元素是“展翠”披萨饼干最重要的考量指标，合适比例的水果颗粒、粗粮五谷 ， 不加丝毫多余 ， 不减任何必须，开启一份属于你的健康营养时代 。
3.理化指标 。理化指标也是饼干产品中重要的质量指标，本次比较试验检测的理化指标项目包括酸价、铅、总砷和过氧化值 。其中过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因被氧化而变质，一般来说此数值越高 ， 酸败程度就越厉害 。
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