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做鸡爪酸辣的是放什么料才吃( 二 )

生活百科鸡爪


###其它资料参考###酸辣无骨鸡爪的制作方法和配料如下：
食材用料：鸡爪、柠檬、剁辣椒、大蒜、生姜、大葱、、盐、香菜、料酒、生抽、香醋、辣椒油、白糖 。
步骤一：鸡爪剪去指甲，冲洗干净 。
步骤二：鸡爪冷水下锅，加入葱，姜，料酒，大火煮开 ， 撇去浮沫，转小火烧8分钟 ， 关火焖2分钟即可 。
步骤三：鸡爪捞出冲洗干净，冰水浸泡30分钟 。
步骤四：调个腌料：半勺盐，2勺糖，3勺陈醋，5勺生抽，1勺剁辣椒 ， 1勺辣椒油（也可以换成小米辣），搅拌均匀 。
步骤五：再准备点蒜末，香菜段 ， 柠檬切片备用 。
步骤六：鸡爪背部划一道口子，方便去大骨 。指甲顶住口子往上推，到关节处掰断，脚指头也是一样的操作 。
步骤七：脱好骨的鸡爪，冲洗一遍 。
步骤八：鸡爪倒入准备好的腌料 ， 搅拌均匀 。
步骤九：倒入蒜末，香菜段，柠檬片 ， 搅拌均匀 。
步骤十：盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制一晚上 。就可以吃了 。
###其它资料参考###导语：鸡爪是大家下酒的最好配料，但是大家知道它是怎么做的吗 ， 下面我来教大家它的做法吧 。
酸辣鸡爪的做法 做法一
配料:
椒、八角、尖椒、盐、鸡精、少许的红糖、胡椒粉、香油、酱油、辣油、葱姜蒜
做法:
1.提前用温水泡开 。凤爪洗净，剪去指甲后入沸水焯两分钟，捞出沥干水分之后入油锅炸至鸡皮起皱
2.油锅热油 ， 放入花椒爆香后，下入葱姜蒜炒锅香味
3.下入凤爪翻炒后加入少许的酱油翻炒
4.加入适量的水，加尖椒、红糖 ， 辣油和花生米大火烧开后转小火慢炖至凤爪酥烂
5.加入其余调味料 。再炖几分钟之后便可出锅 。
小贴士：花生提前泡开，便于煮的时候容易入味和软烂
做法二
食材明细
原料：
鸡爪500g
配料：
八角茴香一个
生姜一块
辣椒酱两勺
冰糖三小块
调料：
盐
油
酱油
烹饪步骤:
1.将鸡脚洗净，去掉脚尖 ， 将鸡脚放到锅里，加入水没过鸡脚，加入八角茴香 ， 生姜，盐 。
2.大火煮开后捊去泡沫 ， 改小火慢炖20分钟 。
3.炖鸡脚的同时来调酱：两勺老干妈辣椒酱加两大勺酱油、盐调成酱汁 。
4.将炖好的鸡脚捞出，沥干水分 。
5.热锅 ， 将辣椒酱倒进锅里，加入冰糖 。
6.把鸡脚倒进去小火慢慢翻炒，直至颜色变得金黄透亮即可 。

###其它资料参考###主料：鸡爪400克、柠檬适量 。
辅料：葱适量、姜适量、花椒适量、生抽2勺、蚝油2勺、陈醋3勺、白糖2勺、油泼辣子3勺、香菜适量、杭椒适量、盐适量、料酒适量、麻椒油适量 。
步骤：
1、准备好材料：鸡爪、葱姜、花椒、小米椒、杭椒、香菜、姜末、蒜末、柠檬片 。
2、鸡爪剪掉指甲，葱、姜、花椒、料酒，一同放入锅中 。
3、煮10分钟捞出，放入冰水中冷却 。
4、鸡爪背部划刀，脱骨 。
5、调料汁：生抽2勺、蚝油2勺、陈醋3勺、白糖2勺、盐适量，油泼辣子3勺，麻椒油适量 ， 搅拌均匀 。
6、加入鸡爪和其他配料 。
7、抓拌均匀即可 。
注意事项：
1、鸡爪要充分煮熟，有利于鸡爪的肉与骨头分离，但是不能煮得过熟导致过于软烂 。
2、煮熟后快速在冰水中冷却，利用热胀冷缩的原理不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离 ， 还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮 。

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