做鸡爪酸辣的是放什么料才吃 _鸡爪

酸辣鸡爪的配料？

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酸辣鸡爪配料配的好是很关键的，那么酸辣鸡爪的配料有哪些呢？
酸辣鸡爪的配料有鸡爪，酱油，陈醋，柠檬，香菜 1小把，小米椒，独蒜，姜，料酒，白糖，芝麻油。做的时候凤爪洗净，去除指甲，对半切开；放入锅中焯水，加入料酒姜片；撇去浮沫，煮15分钟；捞出浸泡冰水至冷却。
柠檬切片，香菜切段、姜蒜切片，小米椒切圈备用；捞出凤爪，沥干水份，放入调好的酱汁中，搅拌均匀；挤半颗柠檬汁，淋上芝麻油，继续搅拌均匀；用大一点的容器搅拌开之后将调料汁撒在鸡爪上，放在冰箱里腌5个小时以上就可以吃了。

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配料：鲜鸡脚500克、泡椒半瓶、蒜瓣10个、红指天椒6个、柠檬1个、姜片10片、白醋150克、盐3勺、糖3勺、料酒少许、冰水500克。
步骤：
1、洗净鸡脚，切掉指甲，一个鸡脚剁成3个。
2、烧开水倒入少许料酒，加5，6片姜去腥，下入鸡脚，盖上锅盖中火煮12分钟。
3、煮鸡脚时，准备配料。把小米椒切粒，姜片切片，蒜瓣切粒，柠檬切片。
4、煮好的鸡脚用凉开水冲洗干净后，倒入准备好的冰水浸泡鸡脚10分钟。
5、冰水浸泡鸡脚10分钟。
6、把泡鸡脚的水倒掉，加入一半的凉白开，放盐，糖，白醋，半瓶野山椒，泡野山椒的水也倒入一半，汤汁没过鸡脚。放切好的一切配料，放冰箱一天。
酸辣鸡爪存放注意事项：
1、装鸡爪的容器要先放在锅中用沸水消毒，确保没有细菌，细菌的滋生会导致后期制作的鸡爪腐败变质。
2、在往里面加入柠檬的时候，要把柠檬里面的果核去掉，这样制作出来的鸡爪才不会有发苦的口感。
3、洗干净的鸡爪要在水中焯一下，时间约为20-30分钟，到时候可以用筷子扎一下，如果筷子已经可以扎进去，那这个时候就已经差不多可以捞出来了，然后迅速放入凉水中，这样会让鸡爪吃起来更有嚼劲。

###其它资料参考###柠檬酸辣鸡爪
原料：鸡爪、白醋、生抽、糖、柠檬、盐、大蒜、香菜、泰椒、花椒、姜片、葱段、料酒。
做法步骤：
第1步、鸡爪十个，清洗干净。
第2步、去掉指甲。
第3步、斩成小块，我是一个鸡爪分成了三段。
第4步、凉水下鸡爪，加葱段、姜片、料酒、花椒。
第5步、大火煮开，转中小火煮十分钟后再关火焖七八分钟。
第6步、煮熟的鸡爪用温水洗净表面浮沫，用凉水投洗几次。
第7步、领取一盆凉水，里面可以加冰块，越凉越好，放入鸡爪，浸泡半小时以上。我们东北室外气温零下十几度，我没加冰块，把盆盖上盖子直接放室外了。经过冰镇过的鸡爪口感更Q弹筋道，有嚼劲儿。
第8步、泡鸡爪时准备料汁:大碗里加入白醋、生抽、糖、盐，搅拌至糖盐融化。可以尝尝味道，调成自己喜欢的酸咸口味。
第9步、大蒜切末、泰椒切小圈。
第10步、柠檬用盐搓洗干净外皮，切薄片。
第11步、把蒜末、泰椒、柠檬片都放到料汁里拌匀。
第12步、把冰水浸泡过的鸡爪抓出，沥干水分，倒入料汁，密封，冷藏腌制至少两小时，时间越长越入味。中间可以翻拌几次。
第13步、吃之前加香菜末即可，酸辣Q弹，下酒好菜。