使用方法2)也可将鲜酵母搓碎添加一部分水里融解，在揉面实际操作中放水环节时添加，温度依据平均气温定，平均气温低温度高 ， 温度最大不可以超出40℃ 。
使用量：恰当采用高、低糖酵母，一般吐司面包用小麦面粉量的2-3%，蒸馒头用小麦面粉量的0.5-1% 。使用量随平均气温调节 ， 温度高，使用量少 。随鲜酵母储放时间增加，相对要增加使用量
储存标准
鲜酵母最合适的储放是在0-4℃冷冻 。，由于0-4℃酵母菌处在休眠模式，仅有迟缓的新陈代谢来保持性命 。鲜酵母在0-4℃标准下可储放45天 。
假如储放温度小于0℃，因为鲜酵母含70%上下的水，鲜酵母会刚开始结冻 ， 酵母菌会终止新陈代谢慢慢身亡，造成酵母菌慢慢降解，醒面速率慢慢很慢 。冷藏使水结冰后还会继续将酵母菌植物细胞胀破 ， 酵母菌遭受损害，过多的水结为冰块儿后还使酵母菌块附近凸起来，解冻后酵母菌变松没延展性、比较严重的变为稀粘稠 ， 酵母菌完全身亡，不可以醒面 。
假如储放温度高过5℃，鲜酵母刚开始再生 ， 若储放温度过高，酵母菌新陈代谢充沛，脆化加速，活酵母降低，醒面速率很慢乃至不醒面 。酵母菌身亡后变成营养丰富的培养液 ， 会生长发育霉菌 。
运送存储
鲜酵母运送一般挑选冷藏运输车，保证酵母菌温度0-4℃ 。假如短路线运送没有冷藏运输车 ， 车里需要加上隔热保温机器设备，保证酵母菌温度不必上升过多 。
鲜酵母避讳反复冷藏(冷藏指0℃下列)、反复升降机温度，如：先在仓库冷藏，运输时再提温解冻，送至后再冷藏，解冻后送至客户再冷藏等反复实际操作 。那样酵母菌特异性会降低，出现酸软、变稀等问题 ， 醒面慢乃至不醒面 。
鲜酵母挑选0℃上下的保鲜冷库，库温( -)2℃ 。酵母菌堆积时要留透气性安全通道，让酵母菌充足触碰冷气机 。那样储放的酵母菌触感凉有延展性 ， 应用时好实际操作 。冷柜储放时的温度在-2-2℃储存 。
###其它资料参考###1. 鲜酵母
鲜酵母是没有经过造粒、干燥工艺的水分含量65-72%的酵母形态，一般压成条块状，采用淋膜纸包装，于0±4℃冷藏保存 。鲜酵母在使用过程中忌讳反复冷冻，如果保存温度过高，酵母死亡速度加快，将导致鲜酵母的整体变质 。
与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快 ， 发酵风味足，适合冷冻面团制作的优点，但其保存和运输难度较大 。
包装与保存：鲜酵母也分为小块的家用产品包装 和500克的商业用包装鲜酵母，必须保存在0-4℃的冷藏柜中 ， 可保存45天；鲜酵母的用量一般是干酵母用量的2-3倍 。虽然专业人士都建议鲜酵母不要冷冻保存 ， 但是我们家庭用也可以冷冻保存，放置时间越久，活性越低 ， 经本人使用经验，可以冷冻保存半年，不过时间久了就没有刚买的时候活力那么好 。
鲜酵母新鲜程度的判断方法总结为一捏二看三闻四测：捏在手中要求感觉较硬实、有弹性、不粘手；外观要求表面乳白，颜色统一；嗅觉要求闻起来有酵母清香味，无异味；通过对鲜酵母中心温度检测确保运输过程中温度稳定 。
颗粒鲜酵母为了方便大工业用户使用鲜酵母 ， 未经过压块的颗粒鲜酵母也可以直接用PVC包装销售 ， 使用时可以直接将颗粒鲜酵母加入面粉，省去了块状传统鲜酵母预先搓碎的环节，也避免了鲜酵母包装纸屑异物混入的风险 。
2. 即发 高活性干酵母
由新鲜酵母脱水而成 ， 呈颗粒状的干性酵母，易溶于水，使用方便 ， 易于储藏 。
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