蛤蜊蒸蛋蒸多久 _蛤蜊

蛤蜊蒸蛋的家常做法？？

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蛤蜊蒸蛋的家常做法？
珍珠聚宝盆也称蛤蜊蒸蛋，蛤蜊是年菜中必有的材料。蛤蜊被称为“天下第一鲜”,蛤蜊炖蛋是粤菜特色之一,味道鲜美,营养丰富,高蛋白,嫩嫩滑滑的,汁渗入蛋中。味道鲜美,营养丰富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁渗入蛋中。味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。
珍珠聚宝盆需要蛤蜊 8粒?蛋 4个、干贝2个、马哈鱼籽、白果(银杏) 。
准备材料
蛤蜊 8粒?蛋 4个干贝2个、马哈鱼籽、白果(银杏)
美食做法
步骤1：蛤蜊泡盐水吐沙,用小火慢慢煮开壳；
步骤2：干贝泡到热水里10分钟后取出拍成丝；
步骤3：蛋打散,加盐、加上煮蛤蜊的水和泡干贝的水(800ml)拌匀；（1个蛋加200ml的水）
步骤4：大碗内放上煮好的蛤蜊、干贝丝、银杏（也可以在大碗内放上鲜虾）；
步骤5：蛋液过一下锣筛（去掉鸡蛋沫）到入碗中；
步骤6：包上锡纸或者盖上盘子（选其中之一）；
步骤7：水开了以后放入蒸锅中、小火蒸约20～25分钟，取出；
步骤8：将蒸好的蛋取出，倒上香菜、马哈鱼籽、装饰即可食用；
另外一种做法，
食材
蛤蜊 300g
鸡蛋 2个
蒜苗少量
生抽 2g
姜 5g
小葱 1根
油 2g
盐 2g
方法/步骤
1
将小葱和生姜放入煮锅，加水大约380克和盐1克。
上火煮开1分钟后，放入全部蛤蜊煮，煮开口一只，捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了.
两只鸡蛋打散。
然后过滤一下，这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。
当煮蛤蜊的汤水基本冷确后，过滤。
取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1：1-2 。
将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中，蒙上微波炉专用保鲜膜，用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。
将蒸锅里的水烧开，然后将鸡蛋上蒸笼，大火蒸8分钟。
取出来蛤蜊蒸蛋浇点油、生抽或鱼露，撒点小蒜苗，这道菜就完成了。
END
注意事项
蛋液要过滤才没有气泡，过滤1-2次。
.上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上，并用牙签扎些小洞。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞。
.蛋与水的比例是1：1-2 ，这就像豆腐一样有老嫩的区别。
.煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜，如蛤蜊沙没有吐干净，汤水就不能使用。
.蛤蜊不能煮久，煮开口一只，捞出一只，没有开口的就不能食用了

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蛤蜊蒸蛋又嫩又滑，鲜美营养，其色香味俱全，深受广大群众的喜欢，但谈及其制作的方法过程，想必大家都不了解，那么下面我来给大家分享其主要的做法。
方法一准备主要材料：蛤蜊适量，生鸡蛋3个，姜丝适量，葱段适量。辅材：盐适量，鸡粉少量（可无需），芝麻油适量。
操作过程：蛤蜊用自来水清洗整洁；锅子里放少量水，切几个姜丝烧水煮沸后放进蛤蜊煮至壳略微伸开，捞起来蛤蜊。再将除去姜丝倒入碗中。放热预留，然后3个生鸡蛋搅散后，按1：1或1：1.5的占比倒入蛤蜊汤，边倒边完全拌和让蛋液与滋补汤结合后，加少量盐及鸡粉均匀并过虑掉泡沫塑料。取1菜盘，铺平蛤蜊，倒入蛋液，盖一层保鲜袋入沸水锅中低火蒸8-10min至蛋液凝结，取下洒葱段及芝麻油就可以。