炖鱼去腥味的方式
煎鱼去腥 。将成条鱼的双面用食油滚一下，尽可能把鱼煎得全身都呈橙黄色 ， 再添加辅材调料 。
米酒除腥 。在煎鱼或炖鱼时，添加少量米酒，腥味儿便会越来越偏淡 。
食用醋除腥 。在煎鱼时，自喷少量食用醋 ， 除腥实际效果很显著，还能提升汤溶解营养成分的品质 。
八角茴香除腥 。八角茴香也就是八角，一样具备非常好的除腥功效 。用八角炝锅煎鱼，但可除腥，还可提升料汁香气 。但前提条件就是你喜爱八角茴香的味儿 。
面酱除腥 。煎鱼时，添加少量面酱，那样炖出的鱼不仅去腥，味儿还很美味，酱味很美味 。但要留意面酱很咸，盐的推广就需要减药了 。
砂仁除腥 。砂仁有较强的除腥功效，炖鱼时添加一个砂仁，鱼头汤但美味还腥 。要放进过多的砂仁，砂仁味儿很重，一个还可以破成一个半用，不然，一火锅锅底非常容易变为浓厚的草橙味汤 。
怎样炖鱼不腥还美味
所需食物：
大黄鱼一条，米酒，葱蒜，酱油，老冰糖，八角 ， 辣椒干 ， 八角茴香 ， 盐 ， 沸水
作法：
大黄鱼去鳞和内脏器官，清洗，切割成段 。放进姜蒜和米酒腌20分钟上下 。
腌好的大黄鱼用厨房吸油纸吸去水分 。锅里放适当的油 ， 放进大黄鱼煎至双面金黄色，再放进八角，姜蒜片，辣椒干煸香 。
添加适量的开水，未过鱼类 ， 添加酱油，盐，老冰糖中文火炖 。
期内用汤勺舀些汤不断淋在鱼类上 。最终大火收汁就可以，汁不必收得太干，石锅拌饭泡饼都美味 。
###其它资料参考###【第一次不放蒜】
俗话说“鱼无蒜 ， 牛无韭菜，肉无姜”，意思是炖鱼最好不要放蒜，炖牛肉不要放韭菜，炖肉不要放姜 。这里的“无蒜鱼”指的是农村的野生鱼 。野生鱼特别好吃 。如果加入大蒜，大蒜的味道会很浓郁 ， 会掩盖鱼本身的鲜味，让人感受到鱼的美味 。所以炖鱼尽量少放蒜或者不放蒜 。
【第二，不要放辣椒】
其实花椒是不能用来炖鱼的 。这是因为花椒比较辛辣，香味比较浓 。如果在炖鱼的时候加入花椒，会和鱼的鲜味混在一起 ， 而且会导致鱼肉蛋白质变质，鱼肉中的营养成分流失 。所以我们不提倡炖鱼的时候放花椒 。
[第三点没有茴香]
八角是一种常见的调味品 。一般用于烹饪、卤制、酱制等过程 。尤其是做荤菜的时候，一般都会加八角 。目的是去除鱼腥味，增加菜肴的清香 ， 还可以调节口味，增加食欲 。但是 ， 炖鱼的时候不能加八角 。这是因为八角的味道不仅掩盖不了鱼腥味 ， 还会使鱼不仅腥而且还有一种怪味 ， 非常难吃 。
###其它资料参考###主要香料有：茴香、八角、辣椒、料酒、葱、姜、蒜等 。炖鱼是一种大众菜，是用鱼和猪肉加上调味料放在一起用水炖的吃法 。炖汤的鱼，最重要的就是新鲜 。各种鱼类比较，以鲫鱼炖汤口味最佳 。鲫鱼肉质嫩、味鲜，营养价值高 。
炖鱼方法：把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀轻轻刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口；锅里放入油 ， 把猪肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤，加花椒水、料酒、精盐、味精 ， 接着把鱼放入，在慢火上熬15至20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋即可 。
尖椒炖鱼做法：把鲜鱼切成3厘米的段条，把尖椒洗净备用 。在小锅里铺层白菜叶，上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒，然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖 。把汤炖到一半，中间加入植物油继续炖，然后放入胡椒面、葱、蒜，上芝麻盛到盘子里 。
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