炖鱼为什么放茴香 _炖鱼

炖鱼的时候放哪些调料会使鱼既难吃又腥？？

文章插图
炖鱼时，“两种调料”不能放，否则鱼腥味很大，又难吃！做鱼的方法有很多种，蒸炸煮炖都可以，但是在炖鱼的时候，有两种调料是不能放的，那就是茴香和八角，这两种调料主要是去腥，最主要的是它会遮盖鱼肉的鲜香，破坏味道，所以很多大厨做鱼都不放这两种调料。快来看看吧！不管炖什么鱼，都不要放这“两种调料”，否则鱼很腥很难吃！很多人炖鱼为了去腥，都喜欢往汤里面加花椒与八角，但其实这是炖鱼最不应该添加的两味料，下面用炖黄骨鱼为大家举例，为大家分享一下炖鱼汤的最佳做法。
【炖黄骨鱼汤】
准备食材：黄骨鱼几只、葱姜适量、豆腐几块、大蒜适量
制作步骤：1、
先把鱼都给处理干净，因为黄骨鱼相对比较?。?清洗起来就特别麻烦，另外还有三根尖锐的大刺，一定要小心扎手。
2、清洗完成之后，起锅烧油将鱼下锅煎炸一下，煎炸到两面微微焦黄为止，怕粘锅的可以先用生姜在锅底擦拭一下。
3、往锅内直接添加开水，然后加入葱姜蒜和料酒，小火慢慢炖煮去腥，20分钟左右鱼汤就比较浓白了，咱们加入豆腐和食盐，再次炖煮个十分钟左右，鱼汤就算是彻底完成了。
之所以不让大家炖鱼汤放大料，是因为大料自身口味过于浓郁，去腥的同时也会掩盖鱼肉应有的鲜美，这样吃起来就会很怪异，显得和喝白开水一样，没有什么意思，你们认为呢？
1.选购活鱼时：正常的鱼，口、眼、鳃、鳞、鳍完整无残缺，无病害伤迹，体表无血斑洞眼，生命力强；体质好的鱼通常都在水的下层正常游动，用手触动水中的鱼，反应敏锐，能很快挣脱跑掉。
2.冻鱼：鲜鱼经低温冻结后，鱼体发硬，其质量优劣不如鲜鱼那么容易鉴别。冻鱼的鉴别应从体表、眼球、肌肉组织等几个方面进行判断。

文章插图
炖鱼不放花椒、大料，这两种香料味道过重，会影响鱼本身的鲜味。在做炖鱼的时候要选择使用生姜、料酒，这两种材料可以在不影响食材本身鲜味的前提下去腥。
除此之外，还需要注意的就是在炖鱼的时候我们要全程打开锅盖，这样做是因为在炖鱼的过程中鱼内一些带有腥味的物质会挥发出来，因此打开锅盖炖鱼可以降低鱼的腥味。
炖鱼注意事项
需要注意在炖鱼汤之前需要先将鱼煎一下，这样制作出来的鱼汤的颜色会是奶白色的，会更让人有食欲，在煎鱼的时候不要随意的翻动鱼，这样鱼很有可能会散掉，这样就会在一定程度上影响到食欲了，而且鱼也不会特别完整了，另外不要把鱼煎的太焦，只要煎到微黄的程度就可以了。
需要注意在炖鱼汤的时候，可以往里面适量的加入一些胡椒粉，小米椒和香油，这样制作出来的鱼汤会更香一些，另外等鱼汤制作好以后可以撒上一些香菜，当然也可以根据个人的口味喜好，对往里面加入的调味料进行适当的调整。
以上内容参考百度百科-炖鱼

###其它资料参考###鱼类是生活起居中较为普遍的一种肉类食品，鱼类的材质鲜嫩，并且非常容易消化吸收，在其中的营养成分也很高，含有多种多样营养元素，备受大家的钟爱，尽管鱼类营养成分美味可口，可是也是有一些腥味儿，会影响鱼头汤的口味和味儿，能够在炖鱼以前用食油油炸一下能够除去腥味儿。