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老母鸡怎么炒能烂( 二 )

生活百科鸡肉


5、然后再将焯好的鸡块下锅，转大火翻炒，一直炒到鸡肉两面微微焦黄为止，等鸡肉炒到两面微微焦黄后，加入生抽、老抽、蚝油、细砂糖和盐，翻炒至上色均匀即可熄火 。
6、将炒到半熟的食材倒入电压力锅 ， 再加入1听啤酒 ， 如果啤酒不能没过食材，那就要再添加一些清水进来，确保液体量盖过食材，然后盖上盖子 ， 压力锅上汽后，再压15分钟就可以了 。
7、等鸡肉压熟后，把它和汤汁一起倒入炒锅内，再加入土豆 ， 盖上盖子，直接用中火来煮，一直煮到土豆完全熟透即可 。等土豆熟透后，加入青红辣椒 ， 开大火翻炒，炒到汤汁浓稠，就可以出锅享用了 。
###其它资料参考###1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜 。
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉易烂 。
3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出)，然后再杀 ， 炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂 。
4、炖老鸡前 ， 先用香醋爆炒一下 ， 然后再炖便易烂 。
5、将鸡肉凉水下锅，开锅后大火煮15分钟，同时加入盐、大料、山楂片等，15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟，再下锅炖，鸡肉就会很烂 。
6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉易烂 。
7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉易烂 。
8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉易烂 。
老母鸡的营养价值：
鸡肉的蛋白质含量比较多，而且比较容易被人体吸收，常吃会有增强体力，强身状体的功效，鸡肉脂肪含量不是很高，所以不用担心会发胖 ， 适量食用对人体是好的 。
食补最好是选用老母鸡，因为老母鸡含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。
以上内容参考：凤凰网-老母鸡汤的营养价值与做法

###其它资料参考###材料 鸡半只酱油料酒老姜糖盐鸡精葱
做法
1. 将鸡切块 ， 放适量料酒、半勺盐腌制半小时
2. 热锅，加少许油 ， 油热5成时加入姜炒出香味后放入腌制好的鸡肉 ， 翻炒至鸡肉开始缩紧
3. 加水没过鸡肉8成，加盐糖各一勺、酱油随意、啤酒少许 ， 煮沸后转小火闷8分钟（老母鸡用高压锅或煮更久更久）
4. 转大火翻炒收汁，汤汁明显变少后，加少许孜然粉、黑胡椒粉、鸡精翻炒1分钟
5. 起锅装盘
1、鸡块一定要先煸炒 ， 表面微焦黄，这样烧出来的鸡肉会香很多
2、鸡油什么的不要扔掉 ， 一起炒，有鸡油会香哈
3、上色的话，其实没有什么讲究 ， 白糖冰糖 ， 我觉得问题都不大的，主要是生抽老抽的比例 ， 自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5，老抽不要太多，不然颜色黑乎乎哈
4、最后拌炒很重要，一定要炒到油跟酱油分离的感觉 。
5、不加水，用少许料酒即可
主料：小鸡一只
配料：适量油、适量红椒、适量花椒、适量盐、适量葱、适量姜、适量老抽
材料：嫩光鸡1只约500克，生板栗250克，料酒1汤匙，糖1汤匙，生粉、酱油、上汤各适量 。
制作：
①将鸡剖净后斩成3厘米见方的块 ， 放在清水中漂洗滤干备用 。
②将板栗劈成两片，放在开水锅中 ， 煮至壳与肉能剥开 ， 捞出后将栗子剥去壳、衣 。

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