做法：铁锅烧热，用圆滑过，留油25克 ， 烧热后放下打透的鸡蛋，同时下葱花炒香，放下米饭炒干，粒粒疏散 ， 放下滑孰的虾仁和青豆炒匀即可 。不用放其他任何调料 。
火腿夹鸡枞
原料：鸡枞600克 。
火腿150克淀粉(蚕豆)10克 。
味精1克胡椒粉1克 盐3克 香油10克 。
制作：1.将鸡枞洗净切成8厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片
2．中筒云腿（火腿）切成厚1毫米和鸡枞长宽相同的片
3．取扣碗1只，一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐
4．剩余的鸡枞和云腿放在上面，加入鸡清汤100毫升，上笼用旺火蒸15分钟，取出翻扣盘中
5．炒锅置中火，注入鸡清汤500毫升 ， 下盐、味精、胡椒粉 ， 烧制
6．待烧沸时用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在鸡枞上即成 。
贴士：此菜宜勾米汤芡，采用浇法，注入鸡清汤，与芡汁炒在一起 ， 至起泡时，将芡汁浇在菜上即成 。注意淀粉浆要搅拌均匀，不能有粉疙瘩 。
凉拌火腿
原料：葱白两段，火腿160克，味精、盐、醋、香油适量 。
制作：1、大葱切段，火腿切成滚刀块，（或切斜片） 。
2、将葱和火腿放入盆中 。
3、将盐、味精、醋用温开水化开倒入盆中搅拌均匀 。
4、装盘淋入香油即可 。
火腿蛋香酥
材料：
酥饼、鸡蛋
配料：火腿切丁、胡萝卜切碎、葱花少许、芝士片
做法：
1、鸡蛋打散
2、加入一点生粉水调一下
3、加一点盐和生抽调味，放入火腿丁、胡萝卜碎和葱花拌匀
4、热锅放油，转小火，倒入拌好的蛋液，飞快地炒一下 ， 只要略凝固就可装起来备用
5、案板上撒干粉，把两片飞饼重叠，擀成长方型
6、对半切开成两片
7、取半片，撒上撕碎的芝士
8、放炒好的火腿蛋
9、再撒上芝士碎
10、卷起包好
11、做成牛角形
12、烤箱预热200度 ， 中层，烤15到20分钟左右 即可
火腿蒸银耳
耳去根撕小块 。去一小碗、火腿粒垫底，放上银耳，倒入高汤放姜片、盐上蒸锅蒸20分钟 。将汤倒出，扣在盘中撒上红椒丝、香葱，淋香油即可 。
火腿炖肘子
食材：猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油
做法：
1、猪肘清洗干净 ， 放锅中开水焯透后 ， 放少许料酒、葱姜煮熟 。
2、熟透的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片 。
3、香菇洗净发好后去蒂，冬笋洗净切片，火腿切片备用 。
4、将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好 。
5、炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒在码肘片的盘中 ， 没过码好的食材 。
6、入蒸锅，大火蒸20分钟后转中火，将食材蒸至酥烂 。
7、将汤汁滗出倒在锅里 ， 加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁 ， 加水淀粉勾薄芡 。
8、调好的汤汁烧开后，浇到火腿炖肘子上即可 。
###其它资料参考###1、材料准备：火腿肠2个、猪肉100克、姜10克、青椒3个、西红柿1个、盐2克、生抽1勺、白酒1勺、大蒜2个、小葱2克 。先将五花肉切片，如下图所示 。
2、然后将火腿片切 ， 如下图所示 。
3、然后将青椒，生姜，小葱，大蒜，西红柿备好，如下图所示 。
4、冷水入锅，如下图所示 。
5、出油，放生姜，生抽，如下图所示 。
6、放入青椒，翻炒 ， 如下图所示 。
7、翻炒，加盐，鸡精少许，煸出水分，如下图所示 。
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