薄壳的季节性很强，大暑节气后开始陆续采起，每年的农历七八月份是薄壳的肥美佳期，彼时壳大肉厚，肉质十分鲜美 。其中农历七月是大造期，此时的薄壳，母的有橙黄色的膏，公的则肥白圆润 。过了“档期”恐怕就难觅其踪，只能吃用盐或鱼露腌制的咸薄壳了 。薄壳，潮汕夏天饭桌上出现频率最高的一道菜 。炒薄壳，必配“金不换”， 香草的香味与薄壳天然融合 ， 已成为薄壳的一部分 。炒薄壳无“金不换”，犹如有烟无火，痛苦不堪 。
新鲜薄壳、食油、蒜头米、金不换、红辣椒、鱼露准备好，薄壳洗净沥干水分 。原料备齐，做法出奇的简单：热锅冷油先下蒜对爆香，辣椒、薄壳、金不换依次入锅，过程中你能听到几声轻微的爆响，快速翻炒，加入适量鱼露（千万别太多，咸），动作要快 。薄壳在满锅开口笑的时候，立即熄火装盘 ， 你要是能忍住一粒不尝，绝对是高人 。薄壳米，颗粒鲜红，色香诱人，除盐之外不加任何调料，通过食物的本味，达到了“至味无味”的境界 。
薄壳米小小一粒，制作过程繁琐 。绞打、浸漂、上锅、过篱，必备工具是一口大锅加一束1米多的大竹刷，制作场面壮观 。加工成的薄壳米，蘸普宁豆酱作小菜，配白粥；或者新鲜的薄壳米 ， 拌猪油、芝麻油和香菜，美味无比 。现在物流发达，这些东西都可以买到 。薄壳这个东西一是节令性强 ， 二是地域性强，看到文章又苦于找不鲜活薄壳的亲 ， 不用苦恼，还给你准备了其它替代品 。比如大头！个头比薄壳略大、鲜味比薄壳略低 。只这一点差别，让两种瓜子型小贝壳的命运相差千里 。除了金不换来炒外，腌大头，更是潮汕典型烹饪方法，酱油 ， 蒜头，辣椒，油，香菜，葱粒，姜粒，将大头的鲜味调出来 。煮大头的时候，要掌握的火候是，只要嘴开了即可，太久，贝肉就缩了 。吃大头之前，要清水略养让其吐沙 。
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