第三，候汤 。
苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生” 。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸 。铫缘涌如连珠，是为二沸 。腾波鼓浪，是为三沸 。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老 ， 谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸 ， 正好之候也” 。《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼日蟹眼连绎并跃为度” 。
第四，冲茶 。
当水二沸 ， 就可以提铫冲茶了 。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步 。提铫后走了七步，揭开茶壶盖 ， 缘壶边冲人，切忌直冲壶心 。所谓“高冲低斟”，所以提铫宜高不易低 。高冲是为了使开水能够有力地冲击茶叶，茶叶在壶中来回翻滚，从而促使茶的香味更快挥发，茶叶也不会有涩滞 。至于七步再冲正适合，是为了让开水稍凉一点 ， 避免破坏茶叶中的维生素c等 。
第五，刮沫 。
冲水一定要满，好茶壶水冲满后茶沫浮起 ， 但决不溢出，提起壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定 。
第六，淋罐 。
所谓“淋罐”，也就是盖好壶盖 ， 再以开水淋于壶上 。淋罐不仅使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发 ， 追加热气；还能够判断茶熟时机，当罐身水分全干时 ， 即是茶熟之时 。此外，还可以通过淋罐冲去壶外的茶沫 。
第七，烫杯 。
“烫杯”用潮州当地的土话说就是“烧盅热罐”，这是冲泡潮汕功夫茶最为关键的'一步 。在淋罐之后，用开水淋杯 ， 淋杯时要注意，应使开水直冲杯心 。烫杯完了 ， 添冷水于砂铫形态的动作，操作熟练的茶艺师可以同时两手洗两个杯，动作迅速 ， 声调铿锵，姿态美妙 。
第八，洒茶 。
几经数度功夫，最后一步便是洒茶 。洒茶遵循低、快、匀、尽的四字诀 。
所谓“低”，正是前面“高冲低斟”里所说的“低” 。洒茶不宜过高，高则香味易散，泡沫四起，对客人极不礼貌 。所说的“快”，是为了使茶的香味不散失，并且保持茶的热度 。而“匀”则是指洒茶过程中必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀 ， 以保证各杯茶色均匀 。切忌洒满一杯才洒另一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓 。最后的“尽”字，就是说不要让余水留在壶中 。第一冲还可以留一点，第二冲、第三冲切不可留在壶中 。洒完茶后，将茶壶倒放过来，置于茶垫上，以使壶中之水分全部滴出 ， 洒茶既毕，请各位宾客乘热而饮 ， 杯缘接唇，一股茶香扑鼻而米，一啜而尽 ， 三嗅杯底 。据说是“味云腴，餐秀美，芳香溢齿颊 ， 甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今” 。
###其它资料参考###这是乌龙茶冲泡程序 。
刮沫淋盖：用壶盖轻轻刮去壶口的泡沫，盖上盖子再用开水浇淋壶体，洗净壶表，同时达到内外加温的目的 。
玉液移壶：把紫砂壶中的初泡茶汤倒入公道杯中
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