3.复炸一遍想要炸出来的藕片更酥脆，可以在第一遍将藕片炸熟之后，再将油烧至7-8成热，大火复炸半分钟左右，会更加酥脆 。
###其它资料参考###炸藕丸子用普通的面粉就行了 ， 或者用糯米面粉、红薯面粉等，都是可以制作藕丸子的 。加入面粉的同时，还要适量加入点淀粉，以及葱花、香油、盐等食材 。
炸藕丸子最重要的是调制面糊，一般常用的面粉，是用大米制作的面粉，或者用玉米面粉也是不错的 ， 可根据个人喜好选择面粉 。不过，炸藕丸子的话，最好用普通的面粉，不要用糯米面粉 。
当然，喜欢吃糯米面粉的话，可以添加普通面粉的同时，少量添加一些糯米面粉 ， 这样粘性会好很多，炸出来的丸子不会散 。糯米面粉很有粘性，所以不适合用糯米面粉制作藕丸子 。做藕丸子还需要准备一些莲藕，选择水分少、块头大的老藕即可，然后清洗干净用刀去掉外皮 。
切掉莲藕外皮后，还需要将莲藕切成一小片 ， 不要太厚 ， 也不要太?。?薄厚程度正好就行 。准备好所有工作后，就可以开始炸丸子了 。注意油温热了以后 ， 才能放入丸子，然后用中小火慢慢炸制，不要用大火 ， 以免把丸子炸糊 。
###其它资料参考###1 炸藕盒的糊怎么调食材：面粉、淀粉、糯米粉、食盐、水、鸡蛋 。
做法步骤：
1.取一个大碗，将面粉，淀粉和糯米粉，按1：1：1的比例混合 。
2.打入一个鸡蛋，然后加水调和成面糊 。
3.最后加入少量的食盐调味即可 。
2 炸藕片用面粉还是淀粉建议用面粉和淀粉、糯米粉1：1：1的混合粉 。
单用面粉会导致藕片不够脆 ， 单用淀粉出来的炸藕片酥皮会比较硬，最好用面粉和淀粉、糯米粉的1：1：1混合粉，再加一个鸡蛋就更好了，这样调制出来的面糊，裹在藕片上，只要油炸途中不出篓子，一般都会酥脆、鲜香 。
3 藕夹面糊怎么做才酥脆1.调配面糊比例藕夹想要做的酥脆，调制面糊的比例也很重要 。这里推荐两种面糊的配比，一种是用淀粉和面粉，比例为3:7；一种是用淀粉和面粉、糯米粉，比例为1：1：1 。
2.控制油温+复炸炸藕盒还需要控制好油温，油温太高了会炸糊，油温低了又不够酥脆 。而复炸能够增加藕盒外皮的酥脆程度 。一般建议现在油温6成热时下锅炸，期间注意翻面，炸制变色捞出 。然后再将油烧至7成热，复炸1分钟即可出锅 。
4 炸藕盒的藕用焯水吗建议先焯水 。
因为莲藕一般质地脆嫩 ， 而制作藕盒需要在藕中间夹肉馅，如果藕片太脆 ， 就容易导致藕夹成功率低，所以建议先将整段莲藕先焯水一遍，然后再切 。可以增加藕的韧性，这样做出来的藕夹成功率就很高了 ， 而且口感也会比较软糯 。
小贴士：一般夏天、秋天的莲藕水分高，焯水后会更好用；而冬天的莲藕，含水量低，不焯水也是可以用来制作藕盒的 。
###其它资料参考###油炸莲藕的做法：
材料：适量的莲藕、肥瘦猪肉、小麦面粉、五香粉、苏打粉、酱油、盐、大葱、姜、芝麻酱 。
1、将猪肉绞成肉馅，淀粉加水适量调匀成水淀粉，葱、姜切成末，备用 。
2、将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成厚片，每两片相连成合页状 。
3、将肉馅放入碗内 ， 加入葱、姜末、酱油、盐、水淀粉6克，搅匀成馅 ， 再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉与面粉一同调成糊 ， 也可以加入一颗鸡蛋 。
然后将肉馅夹入藕，外面再敷一层面粉糊，下锅炸至两面金黄捞出即可食用 。
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