莲的地下茎叫藕，睡莲科植物，水生类蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔，分为红花藕、白花藕、麻花藕 。红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙 ， 水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多 。
###其它资料参考###炸藕片的做法：
备用食材：莲藕2节 ， 面粉50克，玉米淀粉50克，食盐少许，食用油少许；
制作过程：第一步 ， 莲藕削去皮，洗净泥垢后，将其切成稍微薄一点的片，放入在清水中浸泡待用，接下来调糊；
第二步，准备一个小碗，面粉和玉米淀粉按照1:1的比例放入在我那种，混合搅拌均匀后，用筛网过滤一遍，去除其中的杂质；
第三步，分次少许在面粉中加入水，搅拌均匀 ， 调成如同酸奶糊一般的稠度便可，加上少许的食盐调味 ， 静置一会；
第四步，在锅中添上油，将其烧至6成热，莲藕片从水中捞出，控下，放入在面糊中裹一圈，直接放入在油锅中开始炸；
第五步，小火慢慢炸至，其变得金黄的时候，便可从油锅中捞出来，控油后 ， 撒上点椒盐粉、孜然粉、辣椒粉等，根据个人的喜好选择，便可上桌了 。
烹饪小技巧：
1、炸莲藕时，调糊是关键，面粉和淀粉按照1:1的比例，混合的粉和水按照1:1.2的比例，将这个比例掌握好 ， 调成一个如同稠酸奶一般的糊 ， 做好的炸藕片也会更加香酥脆好吃；
2、拌好的面糊静置一会，沉淀下，可以消除其中的小疙瘩，其中无需搭配过多的调味料 ， 放上点盐调味就可以了，莲藕尽量切得薄一点，吃着会更加酥脆 ， 切好的莲藕放入在水中浸泡，待要炸的时候再捞出 ， 可以防止其氧化发黑；
3、炸藕片，油温要掌握好，差不多烧至用筷子插入微微冒泡的状态最为合适 ， 炸藕片的时候，全程小火慢慢炸，将其炸至金黄的状态，喜欢更脆一点的，将藕片一遍炸好后，捞出再用热油快炸一遍 ， 口感特别好 。
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