1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后 。
2．做酒酿的关键是干净 ， 一切东西都不能沾生水和油
【甜糟需要什么才能做】3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵 。
4．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈 。如果发酵不足 ， 糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足 。拌酒曲的时候 ， 如果水放得太多了 ， 最后糯米是空的，也不成块，一煮就散 。
###其它资料参考###酒糟的制作方法和步骤如下：
1、将圆糯米洗净用清水浸泡一晚，然后沥干水分放入高压锅隔水蒸20分钟后放凉
2、放凉后糯米用筷子搅拌均匀 。
3、用250克的纯净水搅拌4g左右的甜酒曲，用筷子不断地搅匀，将液体倒入凉糯米中 。
4、搅拌均匀后将糯米压平 ， 中间挖个小洞，小洞的周围再撒些干的酒曲
5、然后用保鲜膜将碗密封好 ， 盖上盖子静置不动 。
6、由于气温较高 ， 一天半的时间酒糟发酵成功，又甜，水分又多真好吃 。若是气温较低，需要发酵时间更长 。
###其它资料参考###醪糟
材料：圆糯米 ， 酒曲
做法：
1 ， 将圆糯米洗净用水泡一会儿，然后用锅蒸熟 。需要注意的是，锅一定要洗净 ， 不能粘上一点油星，否则会让煮好的米坏掉 。
2，米煮好后放凉，将其打松 ， 然后拦入磨碎的酒曲饼 。
3，在拦好的米饭中间挖个洞，你会看见有点水流出来，在米饭上面再撒些酒曲，洒少许凉水在酒曲上 。
4，用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵 。如果是夏天，大约需要3日左右，你就会看见米内有水出来，这水就是米酒 。
5，等到有2/3的米粒飘到上面来后，醪糟就做好了 。
6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，随用随取，可保质2个月 。
醪糟食用方法参考：
1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜 。
2、作醪糟饮料：
A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用 。
B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮 。
C、果汁醪糟：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟 。
3、醪糟汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用 ， 可做早点、宵夜 。
4、醪糟鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸 ， 加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用 。
5、作调料：
A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味 。
B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味 。
C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻 。
D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活 。
###其它资料参考###1、用黎族特产山兰糯米发酵制成 。海南黎族甜糟的做法：黎家人将山兰糯米饭 ， 拌以黎山特有的植物做成的酵母，装到竹篮里用新鲜干净的芭蕉叶盖好，让其自行发酵几天后再密封进坛里，经过半个月时间便成为甜糟 。
2、海南风味美食黎族甜糟的营养功效：甜糟营养价值很高，用来煮鸡蛋则更香美 。如果将甜糟装在坛里深埋地下，经三、五年挖出，则甜糟已全部化为浆液而变成“山兰酒” 。
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