芋圆里面的水是什么 _红薯

煮芋圆的水为什么是绿色的？

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煮紫薯芋圆时水可能会变成绿色，主要原因是紫薯本身含有花青素，在偏碱性的水中煮就会出现绿色的水，属于正常现象，可以正常食用。芋圆是一种闽南地区非常著名的小吃，一般有香芋、红薯、紫薯等多种口味，口感香韧可口。
煮芋圆的水为什么是绿色的
芋圆是我们比较常见的一种甜品，日常在家就可以煮，很多人在煮芋圆时发现煮芋圆的水变成了绿色。其实，这是因为芋圆是由香芋、红薯、紫薯、木薯粉等材料制作而成，其中紫薯芋圆是让水变绿的关键。
因为紫薯芋圆本身含有一种物质——花青素，花青素在遇到酸碱时呈现的颜色不一样，如果用来煮芋圆的水偏碱性，那么就可能导致煮出来的水是绿色，这种情况是正常的，芋圆也可以继续食用。
煮芋圆的方法
首先锅中加入适量清水，水煮开后加入芋圆，煮至芋圆漂浮起来并呈现透明色，这时就可以关火了。煮好的芋圆要捞出放入凉开水中，浸泡半小时左右，这样芋圆的口感会更加的Q弹爽口。

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芋圆/地瓜圆/南瓜圆/紫薯圆煮至浮起可捞出，过凉水（凉白开），浸泡在凉白开中备用，口感会比较有筋道，适合做冷食或冰食；如果要做热食现吃的芋圆，也可以直接煮熟捞起无需过凉水，加喜欢的蜜豆、仙草蜜、汤圆、珍珠等食材搭配即可

###其它资料参考###可以有，不过一般情况下芋圆里面放的都是流动的液体，比如椰汁、红豆沙等。可以用一些料理小技巧，将字母或数字等文字放入芋圆中，从而达到“文字芋圆”的效果。首先要准备一种可以改变物体形状的材料，比如芝士、芝士酱和芝士糊，然后将这种材料挤入一个稍大的型号模具，在模具中印上要放入芋圆中的字母或数字，将其固定后，再将芋圆团放在模具上，用筷子将材料和芋圆团一起捏成一团，然后将芋圆放入沸水中轻轻煮熟即可。这样就可以制作出带有字母或数字的文字芋圆了。
###其它资料参考###是正常颜色，可以放心食用。紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。花青素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，所以蒸紫薯的水会变成紫红色，紫蓝色。如果用紫薯和其他原料一起做食物，颜色就会偏绿些。
###其它资料参考###紫薯和生粉一起做成芋圆煮出来的水之所以会变蓝色，是因为紫薯中富含花青素导致。
紫薯煮熟后变蓝，并非紫薯里有非法添加或变质，而是紫薯中富含花青素。这是一种自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素，也是植物花瓣中的主要呈色物质。
花青素遇到酸性水后呈现红色，遇到碱性水会呈蓝色，遇到中性水则呈紫色。因为自来水中含有碱，所以紫薯煮熟后出现变蓝情况。
其他富含花青素的食物，比如紫甘蓝、紫米、黑枸杞等，也会出现类似情况。
扩展资料：
营养价值
紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素（硒、铁、钙、钾等）及花青苷、糖蛋白、胡萝卜素、去氢表雄（甾）酮等多种功能性因子，具有抗氧化、抗肿瘤、增强记忆、预防高血压、修补心肌、减轻肝机能障碍、增强机体免疫力等功能。