营养价值
富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘 ，还含有铁、锌、镁等多种微量元素 。
营养学家认为，橄榄既是蔬菜也是水果，营养价值很高 。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质，同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素 。榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂 ， 可降低胆固醇和甘油三酯 。
最新研究证明，结肠癌的患病几率与食用脂肪和油脂的多少有关，过多食用动物油易患结肠癌 。但动物试验证明，食用同样多的橄榄油却没有出现任何结肠肿瘤 。另一份研究报告显示，坚持每天食用一次以上的橄榄油，乳腺癌的患病几率降低45% 。橄榄油还可用于胃溃疡的辅助治疗，可预防胆结石并能治疗背部疼痛 。每天早餐前食用2匙橄榄油，有助于缓解背部疼痛，同时还有助于降低血液中的有害胆固醇 。橄榄油中的维生素E和阻止脂肪酸氧化的物质还可降低患血管硬化的危险，因此，许多研究报告强调，橄榄油可防患心脏病 。由于地中海国家的人食用富含不饱和脂肪酸和抗氧化物的橄榄油 ， 该地区心脏病患者比其他地区少得多 。
在希腊的餐馆和饭店，肉、蔬菜甚至奶酪等所有食品中都放橄榄油 。一份研究报告显示，同其他油脂相比，用橄榄油烹调食品可保留食品的所有营养成分 。又因为橄榄油的脂肪含量大大低于其他油脂，因此，食用橄榄油可降低因摄入脂肪过多而罹患血管硬化、高血压、心绞痛和各种肥胖症的风险 。
橄榄油还可作为镇静剂以及治疗便秘、黄疸和胆结石的良药 。橄榄油还有降血压的作用 ， 并可用于治疗风湿症、神经炎、消除面部皱纹、护肤、护发和防治手足皲裂等 。橄榄油还可治疗肝脏疾病，因为它有抗病毒的作用，故可提高肝脏排毒的功能 。食用橄榄油还可强身健体、促进血液循环，使人精力充沛 。营养专家们把橄榄油作为青年人的强壮剂和老年人的滋补剂 。皮肤专家建议夏季人们在身上涂抹橄榄油以保护皮肤、防止高湿和紫外线对皮肤的伤害，因此它还是防患皮肤癌的保护剂 。现在 ， 有些化妆品厂开始在其产品中使用橄榄油，因为橄榄油含有许多对皮肤有益的成分，而没有任何副作用 。
如果你现在开始每天食用一匙橄榄油 ， 或用橄榄油润肤，或吃4颗橄榄，或服用一匙干橄榄叶末 ， 你决不会为你的选择而后悔 。摩洛哥、突尼斯和利比亚等国家的老人因食用橄榄油而身体健壮、精力充沛、衰老推迟 。希腊的新郎在蜜月中为了保持旺盛的精力每天吃5颗橄榄 ， 此外，橄榄还能使人情绪稳定 ---心态平和、头脑清醒和精力集中 。
###其它资料参考###橄榄有青色的青榄和乌榄两种，用来制橄榄菜的橄榄是用未成熟的青橄榄，吃起来是有涩涩的感觉 。用小而尖又结实的橄榄和芥菜，先用盐渍，加花生油、麻油、盐精工煮就制成为乌橄榄菜，有开胃消食的作用 。加入芥菜叶，用老叶较好，用慢火熬煮，慢慢翻拌，橄榄汁和香油就会慢慢使芥菜叶变色，最后变得乌黑发亮 。先选用绿色，肉厚的鲜橄榄 ， 硬物压破橄榄后用水浸泡 ， 这一步是为了除涩味，沥干水之后，再用花生油和盐反复翻炒 。
市面上卖的瓶装橄榄菜，是由芥菜、橄榄按一定工艺加工而成的，其中芥菜的成份较多 。橄榄菜开盖即可食用，既是调味品，也是下饭菜，还可以直接抹在馍头上吃 。因其蛋白质和碳水物含量低，能量、脂肪、钠含量较高，不建议多吃 。
橄榄菜（kale borecole）是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜 。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成 。橄榄菜食之开胃消食，帮助消化，增进食欲 。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点 。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素 。
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