1、玉米淀粉：
对于玉米淀粉来说，红薯淀粉的颗粒感比较粗，看起来似乎就不太细腻的样子 。这样的淀粉如果用来勾芡的话，很容易在水里溶解不太均匀，效果并不理想 。而如果用来裹粉炸东西的话 ， 红薯淀粉就会比其它淀粉的效果要好 。因为它吸水性比较强，炸出来的食材更加干爽 ， 没有多余的湿润感 。
2、红薯淀粉：
红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一，红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种 。但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉，所以以鲜薯加工淀粉为多，由于红薯切制比较麻烦，现在很少有人用红薯干来加工淀粉 。
###其它资料参考###灌香肠添加绿豆淀粉是最好的，但绿豆淀粉不太好买 ， 不嫌麻烦的可以自己制作 。
淀粉在香肠中的常用比例，是每6斤肉馅添加1斤淀粉 。
小贴士：
绿豆淀粉最好，红小豆淀粉次之，添加这两种淀粉的香肠比较好吃 ， 结构紧密，富有弹性，断面光滑 ， 而且有半透明感 。
土豆淀粉的粘结度比较高，糊化温度低 ， 添加这种淀粉的香肠质量仅次于豆类淀粉 。白薯淀粉的粘结度仅次于土豆淀粉 ， 但做出的香肠颜色灰暗，口感不好 。
玉米淀粉颜色色发白，粘结度低，添加这种淀粉的香肠结构不严实 ， 弹性差，常掺加部分豆类淀粉一起使用 。
###其它资料参考###小麦淀粉：使食物外观面糊不致松散 ， 呈较透明的感觉 。
2.
绿豆淀粉：勾芡较好，颜色不及土豆淀粉，质地细滑 ， 黏性好，吸水性小 。做粉丝、粉皮的主要原料 。
3.
玉米淀粉：常用来勾芡 。
###其它资料参考###做锅包肉用土豆淀粉好 。
锅包肉在东北是很常见的，味道酸酸甜甜的 ， 不过锅包肉虽然好吃，但是会做的人不是很会做，锅包肉主要是用里脊肉裹上淀粉炸制而成的 。
锅包肉用土豆淀粉做才酥脆，土豆粉软 。因为锅包肉是有汁的，所以用土豆粉炸出来的确外酥里嫩，过上汁之后很快就软趴趴的了，木薯粉也是一样的道理 。玉米粉炸出来就很粘了，只有土豆粉是硬硬的 。炸的时候一定要炸两次第一次中热小炸吸油，第二次高热速炸吐油 。绝对外酥里嫩 。可以用面粉来制作锅包肉，但是没有淀粉制作出来的好吃 。
锅包肉介绍
锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，始创自哈尔滨 。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的焦烧肉条改成了一道酸甜口味的菜肴 。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起 ， 再下锅拌炒勾芡即成 。成菜色泽金黄，口味酸甜 。
锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，其用猪之里脊，清真菜则使用牛肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫锅爆肉 ， 外脆、酸甜，里面的肉嫩，出锅时浇汁并着以葱丝和香菜点缀 。
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