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蒸虾爬子用凉水还是热水冷水蒸比较好 。
冷水蒸煮爬虾，能够让爬虾缓慢的进入高温状态 ， 就如同温水煮青蛙一样，这样爬虾能够慢慢的被蒸熟，出来的肉质也较为鲜嫩多汁，而热水下锅蒸爬虾，爬虾会因为一下子受到高温刺激 ， 而将肉质瞬间锁紧，从而导致其中的水分流失较快，影响口感鲜味 。
蒸虾爬子要多久能熟新鲜的蒸熟而且还保持鲜嫩不老，需要10分钟，要等水开后，再上大火蒸 。
虾爬子洗干净直接蒸就可以 。水开后，放入锅内 ， 大火蒸5分钟，颜色转红了就可以出锅了 。也可以提前用料酒、盐、姜片略微腌制几分钟 。
蒸爬虾的做法【蒸虾爬子用凉水还是热水 蒸虾爬子要多久能熟】1.把蒸锅刷干净，锅底放好水，上面放好蒸屉，水要少放，因为不需要蒸多少时间 。
2.把爬虾背朝下腹朝上在蒸屉上摆好，一层摆不完就交叉着摆第二层，这样一摆，爬虾也不乱动了 。而且腹部朝上，容易进盐咸和调料味 。
3.把花椒、大料、葱段、姜片、蒜瓣等调料撒在爬虾上 。
4.拿点精盐均匀的洒在爬虾上 。
5.盖上锅盖，点大火，水烧开后 ， 一般3-5分钟，看到爬虾皮都变成红色了 ， 就熟透了 。
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