4、将腌制之后的辣椒末中的水分过滤掉，只保留辣椒末即可 。
5、锅中加入20毫升食用油，油温3成热时，放入辣椒末爆香，小火慢煎，当你能够闻到浓辣的辣椒味时即可关火盛出备用 。
6、锅中再次加入20毫升食用油，油温3成热时，放入蒜末炒香，然后倒入炒香后的辣椒末，同时放入10克白糖和5克食盐均匀翻炒，即可关火出锅 ， 盛入碗中 。
7、向碗中加入20毫升红油，搅拌均匀即可食用 。
“烤生蚝”之蒜香酱制作流程—准备食材：
【主料】：蒜子100克【调料】：食盐5克、蚝油5毫升、生抽5毫升、食用油10毫升 。
开始制作：
1、将蒜子拍碎，去除蒜子的外壳，然后用改刀将它剁成蒜泥，放入盘中备用 。
2、锅中加入10毫升食用油，油温3成热时放入蒜泥，小火慢慢爆香 。
3、向锅中倒入5毫升蚝油、5毫升生抽、5克食盐，均匀翻炒上色即可 。关火盛出装盘备用 。
“制作总结”：
1、为什么在制作香辣酱的时候要腌制切碎的小米辣呢？
答：制作过辣椒酱的小伙伴们应该都知道，新鲜的小米辣椒在切碎的过程中，辣椒体内含有一定的水分 。为了把辣椒煎炒的更香更辣，所以要提前把辣椒腌制10分钟 ， 腌制的主要目的是利用食盐的高渗透压作用逼出辣椒体内的水分，从而煎炒出来的辣椒味道会比较香辣 。
2、为什么在制作香辣酱时把辣椒和蒜末分开煎炒呢？
答：在回答这个问题之前 ， 先做一个假设，假如先把辣椒放入锅中炒香 ， 当辣椒炒出香味后再放入蒜末，然而此时锅中的温度已经很高了，很难再把蒜末的香味完全炒出来，所以建议把蒜末和辣椒分开煎炒 。在这个环节还要说明的一个问题就是温度，低温下可以慢慢煎炒出食材的味道 ， 高温下能够快速炒熟食材，但是不能将食材的香味完全煸炒出来 。
3、为什么在制作香辣酱时加入白糖呢？
答：这个原因比较简单，白糖味道偏甜，高温下白糖能够快速融化并且可以完全融入辣椒和蒜末中，一方面可以中和辣椒的辛辣味道；另一方面白糖还具有提鲜的作用，制作出来的香辣酱口感会更加的鲜辣，增加你食用时的食欲 。
温馨小贴士第一贴：在制作香辣酱时，用菜刀在小米辣表面拍打几下 ， 小米辣比较容易切碎，而且吃起来辣味更加充足 。
第二贴：在煎炒辣椒和蒜末时，一定要小火下锅、小火慢煎，这样才能把它们的香味煎炒出来 ， 还不会煎糊了 。
第三贴：制作完成的两种酱料，在吃的时候也可以加入一些葱花提香 ， 口感也比较好 。
第四贴：在制作香辣酱时，可以一次性多做一些，然后装在干燥的玻璃杯中，放置在冰箱中保存 。
###其它资料参考###1、调料：蒜香汁、豉汁各80克，色拉油、盐各5克 ， 圆葱末、姜末、蒜末各10克 。
2、蒜香汁配比：将50克蒜子切碎，加入5克切碎红辣椒末混合，放入5克盐和3克味精拌匀即可 。
3、蒜蓉味料配制：金蒜蓉200克，银蒜蓉（即生蒜蓉）150克 ， 蒜香粉、广东米酒、芝麻油、盐各20克，味精、鸡汰白胡椒粉各10克 ， 调匀即可 。
###其它资料参考###对于吃货来讲夜市旁的美食街是最让人难以抗拒的地方，有时外出晚一点回来的时候经过烧烤档 ， 距离很远都可以闻到烤肉烤生蚝的香味儿，尤其烤炉就在街旁你可以清清楚楚的看到上面烤的生蚝吱吱作响，香味弥漫即将出炉的时候，总是忍不住想坐下来吃个够，但是有好吃的家人如果没吃到总是觉得少了些什么，如果是打包又少了刚出炉的那种香味了，吃起来口感就差了好多，于是老赵决定自己在家烤生蚝 ， 让家人也能够吃到最美味，最新鲜的味道 ， 而且自己动手做还特别的干净卫生 。
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