莲藕煲汤是什么莲藕 _莲藕

哪种藕适合煲汤用呢？藕怎么才能炖得烂呢？？

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藕经常用来炖汤，但有时发现骨头煨，藕不能炖，很硬。粉藕适合煲汤，清脆的藕做凉菜很好吃。
1.在选择成分时，你应该注意。有一种莲藕，脆而不炖。有一种藕，就是面条。如果你想买那种面条的红藕，很容易炖。莲藕最适合煲汤。因为莲藕的淀粉含量比较高，煮汤后会有粉状的感觉。脆藕皮呈淡红色，一般比较多节，短而肥。切割后可以看到有11个孔。这种莲藕一般属于池塘莲藕或田藕。它的淀粉含量比较低，口感清脆。比较适合炒菜或凉拌，但不适合做汤。
2.看莲藕的皮色。颜色为深粉色，通常为藕。且色泽自然，发白，通常是清脆的藕。将莲藕切开看孔数。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。不过7孔藕在市面上比较常见，也适合做汤，比9孔藕好。这种七孔莲藕，又名红花莲藕，皮棕黄色，身短而厚，生吃味苦。但因其淀粉含量高，更适合煲汤或制成糯米藕。它尝起来非常粉红色。
3.生藕直接掰成小块尝一尝，淀粉味涩，这种比较糯。淀粉少含糖多，生吃更甜。这是香脆的莲藕。掰开看看，香脆的藕是丝滑的，不然就是糯米了。如果是同一款藕粉，中尾粉越粗的部分，越接近藕粉，成熟度越高，粉越多。较薄的头部更易碎。
4.浸泡在盐水中的莲藕细胞会因为外界液体的浓度大于细胞液的浓度而失水。腌制后再煮沸，莲藕的细胞更容易吸水，也会让莲藕更容易煮沸。所以，在炖莲藕之前，先将莲藕在盐水中浸泡片刻。切块后，加入适量小苏打腌制十分钟后再炖，不用冲洗直接放入锅中，可以帮助莲藕快速炖软烂烂。
一般炖藕用的藕是面粉够的。另外，刚从荷塘里挖了三天的莲藕，中间肥大肥美的部分，也是特选的。这种莲藕用汤粉熬制，不带丝，软糯香甜。

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一般煲汤用的藕是粉藕，吃起来粉粉的。脆藕一般是炒菜吃的，口感比较脆。
一、脆藕和面藕怎么分辨
粉藕
脆藕
1、形状上，短粗圆润个头较粗大的是粉藕，又细又长个头小巧纤细的很多为脆藕。
2、从外表皮看，粉藕一般颜色发深；脆藕则颜色发白，但注意颜色太白的可能有问题，这种藕可能经过漂白。所以选莲藕时，最好不选漂亮、很白的藕，带点泥土的才比较真实。
3、面藕表皮比较粗糙，麻点较多，而脆藕则光滑很多。

###其它资料参考###适合煲汤的粉藕外皮是白色的，又称白花藕，一般是二、三节藕，比较长、粗。切开以后，可以看到断面的边缘有9个孔。这种藕一般属于池藕，淀粉含量比塘藕要高，不仅煲汤的效果好，而且很好吃，粉粉的感觉。
这是九孔藕，注意是只算边缘的孔数。
除了9孔藕之外，7孔藕在市场上更为常见，也适合用来煲汤，比9孔藕还要好。这种7孔藕又称红花藕，外皮呈褐黄色，身材短、粗，生吃味道苦涩，但由于淀粉含量高，比较适合煲汤或者做成糯米藕，吃起来很粉的感觉。
这种就是传说中的七孔藕了，数数边缘是不是有七个孔。
而脆藕的外皮呈淡红色，一般比较多节，短、胖，切开以后可以看到有11个孔。这种藕一般属于塘藕或田藕，其淀粉含量比较低，口感发脆，比较适合炒食或凉拌，而不适合煲汤。