[ 4 ] 排骨煮开后撇去浮末
[ 5 ] 趁锅中沸腾时将排骨捞起控干水分备用
[ 6 ] 准备好配料,把葱姜蒜洗净
[ 7 ] 姜蒜切片,小葱打成结
[ 8 ] 锅中烧热放入比炒菜多些的油 , 下姜蒜片爆香
[ 9 ] 把排骨放入锅中一起炒
[ 10 ] 将排骨炒至表面金黄且露出白骨时捞起控干油份备用
[ 11 ] 锅中留少许底油下冰糖小火炒糖色
[ 12 ] 将冰糖炒化呈枣红色
[ 13 ] 把排骨放入锅中继续小火翻炒,使排骨均匀地裹上糖色
[ 14 ] 加入大半勺生抽
[ 15 ] 加入小半勺老抽
[ 16 ] 加入大半勺料酒
[ 17 ] 翻炒均匀,使排骨入味
[ 18 ] 加入淹过排骨的开水
[ 19 ] 将排骨转入炖锅中,把桂皮八角和葱结放入,再加入适量的盐盖上盖子中火
炖30分钟,炖好的排骨再大火煮开收汁即可 。
小贴士
【生排骨红烧前浸泡多久】(1)焯水时一定要冷水下锅 。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实; (2)炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖 。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮;(3)在收汁的时候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出; (4)炒糖色这一步非常关键,直接关系到成品的色泽和味道 。在炒的时候全程一定要用小火;大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味 。
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