3、锅里倒入适量油，油热后倒入腌制好的排骨段，开小火煎几分钟，把排骨煎得两面颜色金黄即可，淋入一勺料酒，盛出排骨备用 。
4、加入一把冰糖，继续用小火炒2分钟，炒出棕红色的糖色，不要炒太过了，不然糖色会发黑，味道也会苦 。倒入煎好的排骨，快速翻炒半分钟，裹上一层红亮的糖色 。
5、加入花椒、八角、桂皮、香叶炒香，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒 。倒入适量的开水，没过排骨即可，加生抽、鸡精调味，大火煮开后用小火炖30分钟 。
6、开大火收汁，汤汁浓稠后即可盛出，撒上一把葱花点缀，好吃的红烧排骨就做好了 。
###其它资料参考###【红烧排骨的做法】食材用料
猪大排 250克、葱 2小段、生姜 2小片、蒜 1瓣、香叶 1~2片、八角 1个、桂皮 1小段、
熟芝麻 适量、色拉油 适量、冰糖 20克、老抽 1瓷勺、料酒 2瓷勺、盐 适量 。
做法步骤
（ 1 ） 冰糖用刀背拍碎，葱切小段 ， 蒜切片 ， 姜切丝备用；
（ 2 ） 锅中放油烧热，放冰糖，小火熬糖色；
（ 3 ） 慢慢地熬成浅褐色；
（ 4 ） 放入排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色；
（ 5 ） 放入一瓷勺老抽上色；
（ 6 ） 放入八角，桂皮和香叶；
（ 7 ） 再放入葱，姜，蒜，然后再放入二瓷勺料酒；
（ 8 ） 再倒入开水，让水漫过排骨，大火烧开后转小火 ， 煲45分钟；
（ 9 ） 还有少量汤汁时，放适量的盐翻炒调味；
（ 10 ） 最后中火收汁，汤汁很粘绸，关火；
（ 11 ） 装入盘中，倒入汤汁，撒入熟芝麻，一道美味的红烧排骨就做好了；
（ 12 ） 黄瓜，胡萝卜点缀即可 。
小贴士
冰糖炒糖色时用小火炒，炒成浅褐色时放排骨 。
【红烧排骨胡萝卜的做法】食材用料
排骨 250克、胡萝卜 150克、姜 8克、蒜 8克、葱 5克、特级鲜酱油 1汤匙、卤水汁 1汤匙、
盐 适量、鸡精 适量、清水 适量、油 适量、八角 2个、桂皮 1块、香叶 3片、冰糖 15粒 。
做法步骤
（ 1 ） 准备好材料；
（ 2 ） 锅中倒入清水，放入排骨焯熟；
（ 3 ） 排骨捞出洗净沥干水分备用 ， 胡萝卜去皮洗净滚刀切块；
（ 4 ） 准备好材料，姜切片，蒜拍扁、葱切葱花备用；
（ 5 ） 锅中倒入适量油烧热后放入冰糖小火炒至融化；
（ 6 ） 放入排骨翻炒至裹上糖色；
（ 7 ） 放入姜、蒜、葱翻炒出香味；
（ 8 ） 放入八角、桂皮，香叶翻炒均匀；
（ 9 ） 加入特级鲜酱油、卤水汁翻炒均匀；
（ 10 ） 加入适量的清水，大火烧开转中小火炖煮25分钟；
（ 11 ） 放入胡萝卜，继续炖煮15分钟；
（ 12 ） 加入适量的盐和鸡精，转大火收汁即可；
（ 13 ） 出锅 ， 装盘上桌 ， 一道美味红烧排骨胡萝卜做好了 。
###其它资料参考###红烧排骨的做法
1.
准备好所需食材 ， 排骨用清水浸泡5分钟后 ， 冲洗几遍去除血水
2.
排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
3.
将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
4.
炒锅烧热 ， 注入植物油
5.
放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火 ， 火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
6.
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
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