然后起锅开火，锅热了之后就放油进去，油热到七分的时候，就把拍碎的蒜头放进去，加入适量的盐，爆香，然后把滤干的上海青放进去爆炒，注意不要放水哦，青菜本身就有很多水份，建议多放点油 。炒几分钟之后差不多就熟了，放点鸡精进去调味，翻拌均匀就可以出锅了 。这样炒出来的青菜绿油油的，非常香，非常有食欲！
今天给大家说一下我自己做上海青的两种做法！
第1??种是“蒜蓉味”，首先准备洗干净的上海青，放置一旁备用，
第二步，准备好调味料，干辣椒，大蒜，蚝油，十三香，盐，鸡精（从来不吃味精 ， 掉头发）酱油，
第三步，锅里倒油，下入干辣椒 ， 切好的蒜蓉，爆香，放入上海青，加入鸡精，十三香，蚝油，翻炒均匀，临出锅前加入少许盐即可！
第2??种做法，准备两个主料，香菇和上海青（常说的青菜） 。
第一步，吧洗干净的香菇刻十字花刀，青菜掰开洗干净 ，
第二步，锅里放入清水，放盐，放油 ， 绰一下，摆盘，
第三步，油热放入，葱姜蒜，干辣椒，蚝油炒香，放入香菇，
第四步，适量水，放盐，盖上锅盖焖熟，最后加入水淀粉勾芡，放入胡椒粉，出锅淋上香油 ， 香菇放在青菜上即可 。
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上海青，四川人喊的小青菜，瓢儿白，做法有很多，个人觉得最好吃，最简单的做法就是爆炒 。懒人必学技能，好吃又下饭，我一个人可以吃一大盘，外加两碗米饭 。从小就对这道菜情有独钟 。好了废话不多说，我就是我，不一样的烟花，做菜我是认真的 。下面就为大家奉上四川版本的，爆炒瓢儿白 。
食材准备:飘儿白一斤，火腿肠一根，干辣椒两个，姜，蒜，花椒三粒，盐巴，味精 。
1.将瓢儿白洗净，洗的时候一片一片掰下来洗，里面有泥巴洗的时候注意 。或者浸泡一会儿再洗 ， 这样容易洗干净 。
2.把火腿肠切片 ， 姜，蒜，切片，干辣椒切成小段 。
3.热锅热油，油温100度为最佳，温油太高了辣椒段要炒糊 。下姜，蒜片，花椒，干辣椒段，炒香 。下瓢儿白开大火爆炒，炒止8分熟时下火腿肠片，继续翻炒止断生 。放盐，味精，起锅装盘 。美味就做好了 。
上海青就是我们四川所说的瓢儿菜，一般我们是直接清炒来吃的 。但是除了清炒还有很多做法，一起来看看吧 。
香菇蚝油上海青:将上海青下锅煮熟捞出摆盘备用 ， 锅中放油，油热后加蒜末，炒出香味后倒入切好的香菇，香菇炒熟后放入适量盐或者不加，蚝油，水淀粉翻炒均匀，待汤汁浓稠后起锅倒在上海青的表面，撒上适量葱花即可 。
玫瑰上海青：将上海青洗净在菜根的2厘米处切断 ， 将水烧开 ， 放油、盐，倒入菜，滚开后捞起装盘 ， 放生抽即可 。
我觉得小青菜还是用最简单的方法炒最好，调味料就用一种盐足矣 。做法我可以做4种 。1.清炒小青菜，热锅放油下青菜，加盐炒至断生即可 。2.水煮青菜汤，水烧开放入青菜，加盐适量，最后放一勺猪油即可 。3.香菇青菜，热锅放油，倒入切好的香菇，加入一点耗油，盛出，再炒青菜至断生装盘，把香菇倒入即可 。4.咸肉青菜饭，咸肉切小粒炒至出油盛出，青菜切碎炒软盛出，米洗净和咸肉一起下锅，电饭煲煮饭至跳闸，这时倒入青菜，闷5分钟揭货，倒入适量生抽把米饭和青菜咸肉拌匀即可
青菜里最喜欢上海青 。可以清炒，蒜爆锅大火快炒，淋少许开水，出锅前加少许糖和盐即可 。做汤锅和面条的时候，最后一分钟放上海青，是很好的配菜 。油盐过水后，搭配卤肉饭，是解腻好搭档 。
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