干燥最后的干燥环节，如果长时间维持在比较低的温度，发酵叶持续，变成过度发酵，酸味及涩味也会滞留其中 。
存储不当导致发酸红茶在存放过程中，吸收水分会再次发酵 ， 产生异味成分（乙酸、丙酸等），从而产生酸味 。所以，我们也常常会听到茶友说，存放了若干年的红茶 ， 再喝时能喝出明显的酸味，就是存储的原因 。
当然，红茶在存储过程中产生的酸，与工艺不当产生的酸不一样 。储存中轻微受潮产生的酸，在冲泡两三次后便可消失；或者用稍微低一些的水温（例如80℃）进行冲泡 ， 便可避免一部分酸的产生 。
而工艺产生的“酸”至始至终都会出现的茶汤里，可谓“阴魂不散” 。3.冲泡方法导致发酸每一款红茶都有其自身的特点 ， 有些红茶可以用沸水冲泡 。而有些红茶如果过比较细嫩，加之红茶为全发酵，很多内含物质已经被逼在门口，也用沸水猛冲的话，内含物质一下全泡出来了，这其中也包括了“酸”，我们尝到酸味也就在所难免了 。
###其它资料参考###可能就是品种的问题，其实红茶暴露在空气中很容易发生反应 ， 所以一般尽量还是要密封保存，茶叶也可以直接放在冰箱里面 ， 所以红茶出现发酸的情况也可能就是和空气中的一些成分发生了氧化，也可能和它本身的品种有很大的联系 。
###其它资料参考###在众多的茶种类中 ， 红茶在人们的生活中占据着举足轻重的地位，常说喝得出红茶味，那么您们知道什么样的红茶味才是红茶味?为什么红茶有这样的味吗?在和红茶时，人们大多能何处一定的酸味来，红茶的酸味是怎么回事呢?
一般来说，发酵后茶叶会有一定的酸味，但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话，是红茶在制作发酵过程中堆积太密 ， 或者是发酵过度了，因为红茶是全发酵茶，如果发酵过度或者时间掌握不好，再烘干就会导致发酸 。
在众多的茶种类中，红茶在人们的生活中占据着举足轻重的地位 ， 常说喝得出红茶味，那么您们知道什么样的红茶味才是红茶味?为什么红茶有这样的味吗?在和红茶时，人们大多能何处一定的酸味来，红茶的酸味是怎么回事呢?
一般来说，发酵后茶叶会有一定的酸味，但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话，是红茶在制作发酵过程中堆积太密，或者是发酵过度了，因为红茶是全发酵茶，如果发酵过度或者时间掌握不好 ， 再烘干就会导致发酸 。
###其它资料参考###红茶有酸味是因为这类茶是发酵茶 。通常来说，发酵后的茶叶都会有一定的酸味，如果茶汤喝着有明显的酸味，这就说明红茶在制作的过程中有可能是堆积的太密了，也可能是发酵过度 。
红茶出现酸味还有可能是因为在冲泡的时候，茶的温度太高，红茶太细嫩，不适合很高的温度 ， 如果在冲泡的时候 ， 水温过高 ， 可能就会导致红茶有一股子酸味 。
当然，除了以上这两种原因 ， 还不排除红茶本身变质了，因为这样也是有可能会导致红茶变味的 。
红茶含有非常多的类黄酮化合物和钾元素 。类黄酮有很强的抗氧化作用 ， 钾元素则是对心脏保健有一定的作用，能够防止中风还有心脏病 。
一般绿茶中的茶多酚会对肠胃起到一定的刺激作用 ， 在空腹的情况下，刺激性更强，但是红茶不一样，它们是经过发酵制成的，茶多酚在氧化酶的作用下，发生酶促进氧化的反应 ， 对胃粘膜会有一定的刺激作用，不仅如此 ， 茶多酚的氧化产物还能够促进肠胃消化 。
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