卤味的汤可以放多久 _卤水

卤菜的卤水可以放多久？

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只要保存得当，按理说可以一直保存下去。保存方法如下：
卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中。
这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ” 。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
卤水在不使用保管：
卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。
若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放，卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子” 。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。

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卤肉老汤冰箱冷冻存放一年半左右的时间是不会坏的，采取卤肉类的食品，这样可以使卤肉汤达到煮沸的最高点，便于冷却存放。在零度以下一般微生物停止活动且不再繁殖，但是食物的风味会随着时间的流失渐渐失去，因此最好不要过久是存放在冰箱当中，应及时食用以保证食物原本的味道。
1，在酒店里面看他们卤的那种牛肉什么的，放一个多星期都没事，而且没放过防腐剂的，为什么我的就放不了一个星期以上呢？卤水和酒店他们一样的，没放防腐剂的。
###其它资料参考###一般卤肉制作完成之后汤都是会剩下来的，听说把每次剩的汤保存下来下次卤东西可以保持更久，那么这个卤肉汤要怎么保存时间是比较长的？卤肉汤要是反复使用的话可以用多长时间?
卤肉汤怎么保存时间长
卤肉汤想要保存时间长需要经常过滤,每次用过之后的卤汤都要进行过滤,去除肉末杂质和多余的浮油,一般在使用五次后,就要重新加进新的香料包,扔掉老的。卤肉汤保存时要先烧开晾凉之后再放进冰箱保存。
卤肉汤一直反复能使用多久
卤肉汤一直反复使用能用上百年。卤肉汤也叫老汤,指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。
卤肉汤可以做什么吃
卤肉汤可以做汤使用,添加豆腐,蔬菜,蛋类,菌类,可适当勾入粉芡既成美味的汤羹。做菜时当高汤加入,在烧、煨,炖等技法的菜肴中当做高汤加入,因其含有大量的氨基酸,可产生鲜味,使菜品更加可口。做火锅底汤,或煮卤其它菜品。也用于做主食,可以下馄炖、米线,做汤面条,烩面,烩饼,泡馍、浑汤饺等。煮排骨剩余的汤是非常有营养的,里面含有丰富的胶原蛋白,钙等物质,所以倒掉非常浪费。利用其做成食物,既能品味到美味,又能补充营养。
卤肉汤有腥味怎么办
第一点，用清水浸泡食材，泡去食材里面的血水。
第二点，用葱姜料酒等调味料，给食材进行腌制，达到去腥的目的。
第三点，给食材进行焯水进一步达到去腥去异味的目的。
第四点，卤汤不香，同样可以造成卤肉发腥，导致食材香味不足，所以我们必须定期增加卤水的鲜香，比如，加入大骨高汤，鸡精等。保持卤水里有足够的鲜香。