红茶发酸怎么处理 _红茶

红茶喝出来有酸味是什么原因呢?？

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【红茶发酸怎么处理】1.成也发酵败也发酵
红茶是属全发酵茶，茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质增加，糖元素转化成了单糖，同时茶叶中的氨基酸的随之增加，使红茶更加鲜爽，形成了红茶“红汤红叶”和香甜味醇的品质特征。
2.储存不当也会使红茶变酸
如果在干茶的后期存放不当的时候，茶叶受潮，经过“二次发酵”，也会使茶汤变酸，我们一般推荐，像红茶这样的全发酵茶应该存放6个月左右再喝比较合适，经过全发酵的茶（红茶、黑茶类）都因品质的特殊原因，在加工和存放问题上会造成茶汤发酸。发酵过的茶多少都会有一点酸味，如果在冲泡过程中多加注意，是可以避免茶汤出现酸味的情况的，红茶不同于绿茶，绿茶口感滋味偶尔会有苦涩感，而发酵茶会一定的程度降低苦涩感。

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因为红茶是全发酵茶，如果发酵过度或者时间掌握不好，再烘干就会导致既香又发酸。
一般来说，红茶发酵后茶叶会有一定的酸味，但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话，是红茶在制作发酵过程中堆积太密，或者是发酵过度了。如果重新采取降低水温、低冲定点注水、迅速出汤等方式补救，茶汤不再出现酸涩味，说明这样的红茶属于品质正常且可以饮用的范畴。
另外放的时间太长，红茶受潮、保存不当也会有酸味的。还有就是泡茶的时候水温的问题了，这个也看红茶的细嫩程度了，不耐高温的红茶，如果水温过高，会导致红茶酸味明显。理论上红茶有明显的酸是工艺失误所致，一般的轻微无明显涩感是正常的。
实际上，酸味是调节茶汤风味的要素之一。
茶叶中的酸味成分有部分是鲜叶中固有的，也有部分是在加工过程中形成的，尤其在发酵茶这一类茶中，容易有酸味且所占的比重要较其它茶类大一些。
茶汤中呈现酸味的物质主要有部分氨基酸、有机酸、抗坏血酸、没食子酸、茶黄酸等。同样，涩味也是茶叶中含有儿茶素等物质所呈现出来的。

###其它资料参考###工艺问题红茶发酸，最常见的原因就是在制作工艺上。我们都知道，红茶属于全发酵茶，发酵存在于萎凋、揉捻、发酵、干燥的每一道工序，如果温湿度、通气等技术因子控制失当，极有可能“发酵不当”，酸味也就极易出现。
萎凋这个过程是为了让茶叶里的水分蒸发，这在制茶界有个专门的术语：走水。走水的过程中，茶叶其实已经开始在慢慢发酵了。而萎凋时，如果走水速率不当，失水时间过短或过长，特别是茶叶摊放过厚使温度升高，致使茶叶轻度发酵，就会形成青酸味。
揉捻在揉捻环节，叶量过多，揉时过长，加压过重、过长均会引起“微发酵” 。揉捻时投叶量过多，或茶叶长时间在揉桶里堆积和揉捻，散热、透气不良；或茶汁溢出过多，芽叶闷积等产生热量，且湿度相对大，致使微发酵产生酸味。
发酵发酵靠的是天时地利人和，但现在有专门的发酵机器出现，“天时”已经显得不那么重要了，“人和”才是这一步最为关键的因素。一款好红茶成功的一半至少是掌握在制茶师手里，另一半就是所谓的原料了。
发酵对温度、湿度的把控尤其重要，湿度过大、温度过低均会产生酸味或其他味道。一款红茶，正常发酵时间至少在4小时以上，时间太短或太长均会对红茶不利。发酵过轻，会有青酸味；发酵过重，会有酵酸味。