分泌酶、激素
外生菌根真菌松茸能产生各类转换酶、蛋白酶、脂酶、纤维素酶、半纤维素酶、磷酸酶等水解酶，这些酶类分泌到土壤中，对植物根系不能直接吸收的物质转化为可吸收的物质具有直接作用，促进根系吸收矿物质和氮、磷素等营养物质 。
同时菌根还能分泌各种生长激素，如细胞生长素、细胞分裂素、赤霉素、维生素B生长调节素、吲哚乙酸等 。这些生长激素同植物本身所产生的植物生长激素是同性质的 。
抗菌作用
一是产生抗生素物质 。在活性菌根带内，细菌、放线菌全部消失 ， 霉菌也大大减少，土样中只发现有藻状菌纲被孢霉属的种类(齐乐贤，1999杨民和，1997)，在该区域外则存在有大量的细菌和放线菌 。
二是哈蒂氏网防卫 。大部分菌丝可以侵入共生植物幼根皮层形成哈蒂氏网，对病原菌的入侵感染和蔓延具生物物理和生物化学屏障作用 。一旦病原菌感染了已形成的外生菌根，病原菌进入到哈蒂氏网区域就停止蔓延，很难通过哈蒂氏网侵入到皮层组织细胞中 。
改良土壤
松茸类地下菌丝和菌根的活动使得共生植物根标土壤疏松、透气良好，持水、肥能力提高 。松茸群即使在土壤较贫瘠干旱的松栎林地亦可良好地生长繁衍产菇，经过其地下菌丝和菌根的活动，土壤明显地聚集呈粉末状结构，并由于其活动最大限度地吸收有限的水分和营养物质供其和共生植物共用而使得土壤结构改变
并进一步干化，因而加强了森林生态系统中松栎类共生植物的抗旱性和抗贫瘠性 。除此之外松茸类还具有抗低温的特性，其担孢子在-19℃保存35d仍然有萌发能力产生菌丝 。
松茸的食用方法
松茸的吃法很简单，高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式，如此便能完整地保留松茸的美味与营养 。干松茸在食用前需要放入40℃的温水中浸泡2分钟，待其恢复弹性，随后即可用于蒸食、煲汤以及其他各种烹饪方法中 。
松茸与什么食物搭配好4松茸过敏人群禁食
松茸是一种较为珍稀的菌类食物 ， 在松茸中含有多种微量元素，食用松茸可以起到滋补、养生的作用 ， 但是，松茸中的营养成分较为复杂，有一些人群在食用松茸后容易引起过敏等不适反应，建议第一次食用松茸先少量的食用一些 ， 确定身体对松茸不过敏后再继续进行食用，若有不适反应或者知道自己对松茸过敏的话，就不要再继续食用了 。
感冒发热患者慎吃
松茸中营养十分丰富，滋补作用强，对人体健康有一定的好处，但是在感冒发热期间饮食宜清淡，不宜滋补 ， 若是食用了较多的松茸，反而会导致体内邪气难以外出，从而致使感冒发热症状加重 ， 因此建议感冒发热患者最好少吃或不吃松茸 。
顽固性皮肤病患者慎吃
有一些人，先天性皮肤较为敏感 ， 很容易患皮肤类疾?。?或者同一类型的皮肤病反复发作，这一类人群在饮食上面需要比较的留意 ， 不要吃过于辛辣、刺激的食物，也不要吃成分复杂的营养品，松茸是一种野生菌类，在松茸中含有大量的氨基酸、活性成分等，食用松茸有触发皮肤病发作的可能性，因此 ， 顽固性皮肤病患者慎吃松茸 。
松茸放汤里煮多久合适
10分钟左右即可 。
松茸味道可口，属于天然的药用菌 ， 一般为野生生长，松茸的口感鲜香细嫩，而且在松茸中富含丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸、糖类以及大量的微量元素等 ， 食用松茸后，营养价值很高，松茸的食用方法也有很多 ， 可以炒食，也可以煲汤、煮粥等
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