第三招 ， 做素馅儿饺子的时候一定要注意用刀，千万不要食用排刀剁，一定要用刀切 ， 用刀剁的话容易把蔬菜叶绿色色素全部剁刀砧板上面，如果用刀切的话则会减少很多很多 ， 另外再调馅儿的时候尽量加入一些碎细的粉丝，因为用细碎的粉丝可以吸收很大的水分 。
###其它资料参考###好吃的饺子做法
方法一：
猪肉九菜饺子馅调法：九菜洗净沥水切碎备用；猪肉剁馅，加少许料酒 ， 用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲；加入姜末，沿同一方向搅匀；加入九菜沫，调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉 ， 胡椒粉，香油拌匀 。
方法二：
九菜猪肉馅饺子：
所需材料：猪肉1斤、九菜1斤、豆油100克、盐5克、蚝油1汤匙、姜末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白胡椒粉2克、味精2克、温水150克、
做法步骤：
1.猪肉选7分瘦肉，3分肥肉的猪前腿肉，或者用五花肉也可以，把猪肉去皮，再切成小块 。
2.再把猪肉剁成肉馅 。猪肉馅买肉回家自己剁，吃着放心，比用机器绞出的肉馅好吃 。锅内加入豆油烧热，加热至冒烟，关火，把油晾凉待用 。
3.把剁好的肉馅放到大碗内 ， 加入一半晾凉的油，再加入姜末、白胡椒粉、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽，用筷子搅拌均匀 。用筷子不停的按顺时针方向搅动肉馅，一边搅动，一边分次淋入温水，直至把温水全部搅入到肉馅里，再加入盐，把肉馅搅至上劲后变得黏稠 。把调好的肉馅放到冰箱内冷藏30分钟左右 ， 让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程 。
4.把九菜择洗干净，沥净水分，再把九菜切成末 。
5.把九菜放到盆内，加入剩下另一半的油，拌匀，九菜裹上一层油，拌馅时就不会腌出水 。这是做九菜饺子不出水的小窍门 。
6.把调好的肉馅放到九菜盆内，用筷子搅匀即可，九菜猪肉馅就调好了 。
###其它资料参考###饺子的制作
“好吃不不如饺子 ， 舒服不如躺着 。”这是民间的一句俗语，饺子是中国的一种传统面食 ， 它固然好吃，但它的制作过程也是非常繁琐的 。
首先，准备工作要做好 。和面，拌馅儿都要一一细致地准备好，和面时要水与面要按一定比例加入，面既不能像烙饼的面那么硬，也不能像面汤那样软，和面不能是死面，死面是饺子好吃不好吃的关键之一；其次是拌馅儿，馅料可以分出许多种：如素馅儿的——韭菜鸡蛋；肉馅的——猪肉大葱的 。只要喜欢就可以做馅儿，拌馅儿除了盐、酱油等调味品外还可以加入少量的酒和鸡蛋清提鲜 。
其次，制作饺子皮 ， 擀皮包饺子，先要把皮擀成圆形的，不要擀成方形的、菱形的，要把皮擀成近似圆形的，然后把馅儿包进皮里，这貌似简单 ， 但很不简单，为了不让煮后的饺子成面汤，一定要把饺子边捏紧，包好的饺子就像一个大元宝 。
最后，煮饺子时，饺子漂在水面上，才可以出锅；这样美味的饺子上桌，别忘了吃的时候加点醋 。
###其它资料参考###一、用料（The materials）
Dumpling flourWaterPorkLeekEggsFresh shrimpsGood hair mushroomsThe onion gingerSesame oil, soy sauce, oyster sauce, cooking wineSalt, sugar, chicken essence
饺子面粉；水；猪肉；韭菜；鸡蛋；鲜虾仁；发好的香菇；葱姜末；芝麻油、酱油、蚝油、料酒；盐、糖、鸡精
二、饺子的做法（Making dumplings）
1、Put the water and flour into a bowl and make a smooth dough,Set aside.
将水和面粉都放到面盆里，和成光滑的面团，待用 。
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