1.将烤网或制冷架提早置放在整平的桌面，最好是在烤网底端与桌面上中间空出一定高宽比，有利于自然通风制冷 。
2.将烤好的生日蛋糕连在磨具一起，以张口朝下的方法扣在烤在网上，静放制冷10-15分钟就可以 。
###其它资料参考###所需材料：
鸡蛋5个、玉米淀粉5克、低筋面粉65克、水30克、白糖50克、食用油 20克、白醋几滴
烹饪步骤：
1、先将蛋白和蛋黄分开，分别放入两个干净的盆中 ， 记住盆一定要保证无油无水 ， 再在蛋白盆中滴几滴白醋 ， 加入玉米淀粉 ， 用搅拌器打至鱼眼泡时 ， 加入一勺白糖继续打发；
2、打发至蛋白出现纹路，加入剩下的糖，继续打发，打成将电动搅拌器提起会出现三角，不塌陷时就好了；这时可把烤箱提前预热150度；
3、接着准备一个方形蛋糕模，准备一张油纸，把四个角剪一下铺在模具内，如果没有油纸，也可以在模具内壁刷一层油，也利于脱模；
4、接着在蛋黄盆中倒入食用油，搅拌均匀 ， 倒入清水后，继续搅拌，再将低筋面粉筛入，用搅拌机快速的打几下 ， 不要有颗粒；
5、把蛋白分三次加入蛋黄糊中，上下搅拌均匀，千万不要画圈搅拌，容易消泡，接着把蛋糕糊倒入准备好的模具中用刮刀抹平，震几下排气；
6、放入烤箱中层，120度烤90分钟分钟左右，要想表面不裂，只能低火烤 ， 烤好后拿出来凉了切块就可以吃了！
###其它资料参考###戚风蛋糕松软香甜很多人都喜欢吃 ， 但是自己操作脱模时候总是存在些小问题 。那么，戚风蛋糕怎么脱模?戚风蛋糕倒扣多久脱模?
戚风蛋糕怎么脱模：
你要做的是戚风卷还是戚风蛋糕坯，戚风卷可以铺上油纸，戚风蛋糕坯是不能铺纸的，戚风蛋糕和海绵蛋糕不一样 ， 海绵可以用油纸和不粘模，因为它不太会收缩，而戚风蛋糕从不用不粘模，因为模具边缘的拉力在一定程度上，也起着保持组织状态稳定的作用 。打得好的戚风用手在边缘轻轻就会拨下来的，不会赖在模上的，除非你打出的产品根本不靠谱 ， 打座底了 。
如果你真的粘在模具上不好拿下来，可能就是你的制作过程出现了问题，夏天要注意蛋白的温度，最好冰一下，搅拌时间不能过长 ， 和蛋黄面液搅拌也别太用力，迅速搅匀即可，产品出炉后要倒置，放凉后就没问题了 。
戚风蛋糕倒扣多久脱模：
大约10-15分钟，完全凉了也不好，因为蛋糕降温后会稍微的回缩，比热的时候脱硬 。
如果是直接把蛋糕糊倒进模具或者只是在模具底部垫纸再倒入蛋糕糊，然后烘熟的，一般需要出炉后，震一震，然后倒扣，待凉了，才可能脱模，戚风的Q弹柔韧的特性，会让脱模变的很简单，用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压，一圈后就可以简单的把蛋糕完整的从模具里脱出来 。
如果是使用垫纸把蛋糕糊和模具完全隔绝，然后再烘熟的，那么，出炉后震一震模具，就需要立即脱模，将蛋糕倒扣在网架上震出来，还需要把纸趁热从蛋糕上撕下来，不然，因为纸的回缩，会使蛋糕侧边出现收缩 。
戚风蛋糕属海绵蛋糕类型 ， 质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料 。那么戚风蛋糕怎么脱模?倒扣多久脱模?
电饭锅做戚风蛋糕怎么做：
我觉得挺好的，因为很方便，如果你的电饭煲像九阳新推出的那几款一样本身就带有蛋糕功能，那就更容易做了，省时省力，比烤箱好用电饭煲蛋糕的做法：
1、准备鸡蛋，鸡蛋蛋清分离 。牛奶，糖 ， 面粉
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