###其它资料参考###您好，我看了你的截图，发现其实不是大火小火的问题 ， 是你的配比不当，属于过于干燥的那种 ， 因为你的糊发干，看起来容易结块 ， 尽量稍微稀一点 。然后加热的时候，火稍小就可以 。而且我感觉你用鏊子画圈的速度太快，应该一点点的画 。
希望对你有用，望采纳~
###其它资料参考###加点苏打粉
材料：糯米粉半斤 鸡蛋一个 糖二两 油两大调梗 。水 1把鸡蛋打在糯米粉里，加少许的水 ， 只要糯米粉有可塑性就可以了 。2然后做成一个个半个掌心大?。?厘米的圆饼（如果粘 ， 可在手上沾些油，容器里撒些粉） 。3把油放锅烧热，八层热吧，温度高了容易胡，低了饼会粘在锅上 。4小火大概煎8~10分钟，两面金黄的壳就好了 5把糖对一点点的水 ， 浇再饼上，大火收干 。6起锅，这样一份拔丝糯米饼叫好了 。外酥 脆 甜 内柔软粘牙 。真的好吃 。补充：如果喜欢可在里面包些豆沙更好吃 。
制作过程目前已经有机器制造煎饼的方法了，但机制煎饼味道不如手工煎饼 。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放 ， 所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用 。下面介绍农村传统的煎饼制作过程 。磨制面糊把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子” 。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料） ， 俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃 。有些地方把地瓜干在磨制成面后 ， 要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出 。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推 ， 小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨 。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼 。架设鏊子架设鏊子的过程可简可繁 。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶 ， 用风箱鼓风 。鏊子架设好后即可生火 。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾 。生火与摊制煎饼往往是两个人合作 。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了 。摊制煎饼“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼 。摊制之前 ， 往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物 ， 也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离 。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼 。再用筢子反复涂抹 ， 以使面糊分布均匀 。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下 。煎饼的大小视鏊子而定 ， 一般直径在半米到80厘米之间 。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来 。摊煎饼非常讲究技术和火候 。滚制煎饼“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干为原料的煎饼 。将地瓜干面或玉米面的面团，沿外圈把鏊子滚满一层 ， 烙熟就可揭下 。这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度 。
###其它资料参考###食用盐10-15克、盐、淀粉150克，煎饼果子薄脆或果蓖做法、米粉50克 ， 轧2-3遍，切成长方形，低温醒发5-8小时、面欣酥（油炸饼专用型）30克：面粉800克，然后将面欣酥 。将淀粉、色拉油10-20克 ， 最后加入混合面粉和成面团、色拉油依次搅拌加入水中、水300克，轧成饼、糯米粉、面粉干拌均匀，放入180-200度油锅炸至酥脆 ， 关键在配料
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