杀青
杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素 。主要采取高温破坏茶青中的酶活性 ， 防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻工序提供基础条件 。其杀青标准：叶态干软，叶张边缘起白泡状 ， 手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可 。出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速 ， 否则易过火变焦，使毛茶茶汤出现混浊和焦粒，即俗称“拉锅” 。杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火低温出锅 。
大红袍的制作方法
揉捻
揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素 。揉捻时应做到：杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻，以便达到最佳效果；装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶；揉捻过程掌握先轻压1~2次，即采用轻-重-轻，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形 。初揉后即可投入锅中复炒 ， 使茶条回软利于复揉，又补充杀青之不足 。并使已外滥的茶汁中之糖类、酶类等直接与高温锅接触，起轻度焦化而形成岩茶的韵昧 ， 时间虽仅30s，却对品质起很大作用 。复揉除使条形紧结外，还能提高茶汤浓度 。复揉手法与初揉相同，揉20余下即可进行“走水焙” 。
走水焙
岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行 。在各个不同温度（90~120℃）的焙窟上以“流水法”操作 。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙 ， 达六七成干下焙 。整个过程10多分钟 。速度快、工作紧张，故又称“抡水焙” 。
簸扇、凉索与拣剐
走水焙下焙后，簸扇去片末 ， 然后摊凉5-6h，以增进后熟作用 ， 使滋味醇和、色泽沙黄而浦润 。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培 。
炖火与趁热装箱
拣剔后的茶条先以90~100℃的培温复焙1-2h，再改用70~90℃低温“文火慢炖” 。这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果 。最后趁热装箱，也是一种热处理过程，对品质也有一定良好影响 。
精制工序
大红袍的精制主要流程包括：毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱 。
毛茶拼配和付制：拼配应根据拟生产的成品茶的要求，制订不同产地、不同季别、不同等级的毛茶配料比例的正常方案 。拼配应遵循执行标准、稳定质量、兼顾全局、统筹安排、充分利用、提高效率的原则 。
大红袍的制作方法
由此看来 ， 大红袍的制作工艺流程共分为十道手工工序，一环扣一环，每一道工序对茶的品质均有着重要的影响 。
###其它资料参考###1. 放入油 。放入葱头，大蒜，姜炒 。
2. 倒入水 ， 放调料料酒，盐 ， 味精，待水烧开?
3. 放入花蛤，等花蛤都打开 。放入葱 。起锅
蛤蜊、豆腐做法一：
配料： 姜片、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、香菜 。
1、蛤蜊加盐浸泡2个小时 ， 让它吐尽泥沙，豆腐切成厚片备用；
2、锅中水烧开，放入姜片煮1分钟 ， 再将蛤蜊下锅，加少量的料酒；
3、煮八分钟，将豆腐下锅 ， 加进葱花，加盐、糖、鸡精、胡椒粉；
4、然后煮2 ，3分钟的~就可以出锅；
5、最后加进香菜叶 。
做法二：配料：鸡汤、白菜、香油
1、花蛤洗净用微泡水焯下下，可开的是新鲜活的，没开壳的可能死了，扔掉不要 。
2、锅内放入鸡汤，加入白菜、豆腐块、花蛤 ， 开锅放入盐，煲两分钟，出锅点香油即可 。
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