第二，密封保存 。避免跟空气接触是一个重要的手段，可以把辣椒酱隔水蒸一下，再晾凉，瓶子里的辣椒酱就变成负压了，可以做到绝对的密闭 。
第三，平时取用辣椒酱的时候用干净、无水的勺子或者筷子取适量的实用 。避免使用带有水迹或者口水的勺子、筷子取辣椒酱 。一些细菌会随着口水或水渍进入，引起辣酱变质 。
最后，放在阴凉处，避光保存 。细菌的繁殖也需要适宜的温度，避免阳光直射可以有效地阻碍细菌的繁殖 。
辣椒酱可以保存多久
其实鲜辣椒酱是不可以放太久的哦，最好不超过4个月呢 ， 如果是没有添加水分或者是油的辣椒酱可以放久一点 。做好的鲜辣椒酱一定要密封保存好哦，放在阴凉处或者是冰箱里都可以 。
牛肉辣椒酱的做法
食材：花生仁、白芝麻、核桃、杏仁、葱、姜、牛肉 。
配料：辣椒酱、黄酱、白糖、鸡粉、香油、淀粉、料酒、胡椒粉 。
步骤：
1、剁牛肉 。将牛肉洗净，晾干后用刀背剁碎或者直接放入绞肉机中绞碎 。将牛肉末倒入小碗中，加入淀粉和料酒搅拌 。
2、炒食材 。烧红锅，分别炒花生仁、芝麻、核桃以及杏仁，也可以全部放在一起炒 。炒好后压碎 。
3、洗食材 。葱、姜洗净切成末 ， 姜记得去皮哦 。
4、炒牛肉 。锅烧热后倒入油，放入牛肉翻炒 ， 肉变白色后加入料酒、胡椒粉、姜以及葱翻炒 。接着倒入适量黄豆酱、辣椒酱和压碎的果仁们，翻炒一会儿后加入适量白糖、香油以及鸡粉，炒匀 。
5、保存牛肉辣椒酱 。全部材料都用上后，翻炒3-5分钟后，出锅 。炒好的牛肉辣椒酱装入给干净的玻璃瓶里，密封放在阴凉处或者冰箱里保存 。
辣椒酱有点酸还能吃吗
辣椒酱发酸说明已经坏掉了，不可以吃了，只能倒掉 。发酸是指富含碳水化合物类食物，例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味 。
辣椒酱以湖南为多 ， 有油制和水制两种 。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存水制是用水和辣椒制成 ， 颜色鲜红，加入蒜，姜 ， 糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美 。
【煮的辣椒酱油能放多久】
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱 。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味 ， 然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好) 。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.) ， 直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后 ， 兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随?。拱璨? ，面条 ， 炒菜的作料 。
###其它资料参考###一般做好不开封的话，能放置1~2月，做多不超过3个月 。
辣椒酱做好以后一般放1-2天就可以开吃了，也可以即刻吃 。可以放入冰箱或者阴凉处保存，期间千万最好不要随意打开辣椒酱瓶口 ， 有空气和水分进去辣椒酱保存时间会缩短一些的 。
辣椒酱的做法：
步骤：1、辣椒和蒜分别舂碎 。二者比例可根据个人的喜好 。
2、 将舂碎的蒜和辣椒拌匀后撒盐退水并加少许高度酒拌匀 。
3、把做好的辣椒酱装到瓶子里封好，封存一个月后就可以使用 。
提示：每次取辣椒酱的器具不能沾有水或油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质 。盛酱的瓶子一定要比较密封 。
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