——【糖醋排骨】——
【制作主料】：排骨2斤
【制作料汁】：老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、陈醋4勺、白糖4勺
【其它调料】：生姜1块、大葱1根、料酒1勺、冰糖十几粒、盐1勺、香醋炒勺半勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：将买回来的排骨洗干净泡在冷水中浸泡半个小时，这样能更好地去除血腥 。
【步骤二】：排骨泡好后捞出来冷水下锅，放入葱段和几片，一勺料酒大火烧开煮2分钟，把血水焯去 。
【步骤三】：排骨焯完水后捞出来放入盆子中，用清水清洗两遍，把浮沫和杂质清洗干净捞出来把水分沥干备用 。
【步骤四】：把生姜切成片 ， 大葱切成段然后装盘，取一个小碗依次放入生抽2勺、老抽半勺、料酒3勺、陈醋4勺、白糖4勺搅拌均匀兑成调料汁备用 。
【步骤五】：锅中放油，放入冰糖，然后用小火把冰糖熬成枣红色，熬制糖色的时候要注意就是，当冰糖熬化后，大泡泡开始变成小泡泡后 ， 冰糖开始变色就可以 。
【步骤六】：当冰糖小泡泡开始变黄后 ， 马上关火，倒入排骨，然后开始翻炒 ， 让排骨裹上糖色 ， 然后再开火继续翻炒，把排骨炒干水汽 ， 开始变得金黄就可以了 。这么做可以防止把糖色炒糊变苦，大家不会炒糖色的可以这么操作 ， 基本上零失败 。
【家常糖醋排骨怎么做好吃】【步骤七】：当排骨变得金黄后，放入葱姜和倒入准备好的调料汁，翻炒均匀后，倒入开水没过排骨 。然后盖盖用小火炖煮40分钟，把排骨炖熟 。
【步骤八】：排骨炖煮40分钟后，放入一勺盐，香醋半勺，用中火翻炒均匀，把汤汁收浓 。
【步骤九】：汤汁收浓后，放入1勺熟油（葱油）撒上熟白芝麻，翻动均匀后出锅成菜 。
——烹饪小贴士——
这道口感软糯，味道酸甜，好吃过瘾的“糖醋排骨”就制作完成 ， 色泽鲜红，口感适中，吃在嘴里就不想开口说话，光想一个劲吃，可想而知有多好吃了 。最关键的是老人、女人和小孩都非常喜爱的一道菜 。制作这道菜非常的简单，基本上没有技术含量，稍微懂得做法的就可以很好地掌握，就是制作的时候要注意这几点就好 。
（1）制作这道菜最好用新鲜的排骨，新鲜的排骨做出来味道好，排骨最好剁小一点，小块一点易入味 。
（2）排骨焯完后一定要控干水分 ， 要不然等你炒的时候会溅油 。
（3）这道菜炒糖色很关键，掌握不好会把糖熬火候，让糖变苦 。所以我们炒的时候要注意这两点，首先就是冰糖熬化后，当大泡泡变成小泡泡后，小泡泡开始变成黄色马上关火或者离火；再就是马上倒入排骨迅速翻炒，让糖色裹在排骨上，然后再放在火上继续翻炒，这样就可以防止糖色过火 。
（4）排骨要把水汽炒干，然后再放入料汁翻炒，炖排骨的水要用开水炖煮，冷水会让排骨质蛋白质收缩，影响蛋白质释放，从而影响口感和香气，而且中途不要再添水 。
（5）盐要出锅的时候放，放早了同样盐会阻止蛋白质释放 ， 这样炖出来的排骨也不香 。
（6）炖煮收汤汁的时候要注意，最好不要离开，防止汤汁收干后，由于有糖分容易把糖烧糊了，到时候同样会变苦的 。
（7）出锅的时候放一勺葱油可以增亮提色 。
###其它资料参考###怎样做糖醋排骨步骤如下：
小排500克焯水后，煮三十分钟 ， 肉汤可以煮面条，别倒掉了 。
用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟 。
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