2、将青豆、虾仁、豆腐一块焯水 。
3、锅中烧油，下蟹粉炒香，加上汤烧开，放入盐、味精调味放入原料烧透，勾芡、淋香油即成 。
荷包豆腐
食材：嫩豆腐1块，淮山100克，涪陵榨菜40克 ， 青豆数粒，香菜叶数片，枸杞数粒，盐适量，香油1茶匙，高汤半饭碗，水淀粉1汤匙 。
做法：
1、将淮山洗净，入蒸锅内蒸熟 。
2、将榨菜切成末，青豆、枸杞、香菜叶准备好 。
3、将豆腐入盐水中泡过后 ， 用过滤网将其挤压入碗里，成细泥状 。
4、将蒸熟的淮山去皮后，用擀面杖捶成泥状 。
5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐，并用擀面杖捶至其均匀混合 。
6、取汤勺数个和茶杯1个，逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥 。
7、在上面铺一层榨菜 。
8、再盖上一层豆腐淮山泥，使其表面平滑，茶杯里另外放入青豆装饰 。
9、在豆腐泥表面铺上香菜叶，用枸杞点缀 。
10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅 ， 蒸5分钟，至定型关火 。
11、炒锅内加入开水或高汤，放入水淀粉 ， 适量盐，滴入香油，做成欠汁后关火 。
12、待汤勺稍微冷却后 ， 使豆腐淮山泥脱离汤勺模具 ， 即成荷包豆腐 。摆盘后，均匀淋上芡汁 ， 即成 。
椒盐豆腐
食材：豆腐250克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒盐小匙、精盐1小匙、味精小匙 。
做法：
1、豆腐洗净后切成小方块 ， 青、红椒去蒂和籽，切成环状，香葱切末 ， 大蒜切片 。
2、锅内倒入油，烧至八成热时，将豆腐块入锅，至金黄色后捞出沥干油 。
3、锅内留少许油，大火爆香香葱末、大蒜片，再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出 。
4、将所有调料与炸豆腐拌匀即可 。
茶树菇烧豆腐
食材：豆腐，茶树菇 ， 口蘑，青椒 ， 红椒，蚝油，盐，姜片，清水 。
做法：
1、豆腐切片 ， 青红椒切菱形片，口蘑洗净切片，茶树菇洗净备用 。
2、锅中倒油烧热 ， 先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀 。
3、加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了 。
香煎琵琶豆腐
食材：豆腐1盒，鲜虾仁半斤，干贝（泡好），鸡蛋2个 ， 盐，生粉，鸡粉 。
做法：
1、鲜虾仁打成胶；
2、放入豆腐、干贝、鸡蛋、生粉调好味道；
3、豆腐煎至金黄色即可 。
虾仁蒸豆腐
食材：大虾、料酒、胡椒粉、日本豆腐、葱蒜、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、油 。
做法：
1、大虾处理干净，用料酒、胡椒粉腌10分钟 。
2、日本豆腐切均匀的厚片，大蒜切片，葱切丝 。
3、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、水调好芡汁 。
4、锅放少许油，3成热倒入虾仁翻炒 。
5、放入蒜瓣及葱丝 ， 倒入芡汁翻炒 。
6、倒入日本豆腐，翻动炒锅，将料汁盖住豆腐即可 。
金银豆腐包
食材：虾仁、老豆腐、葱、盐、胡椒粉、芝麻油、料酒、酱油、红糖 。
做法：
1、把虾仁、老豆腐、葱叶都切碎，加盐、胡椒粉、芝麻油少许，拌匀 。
2、把豆腐皮切下一条边儿，小心地打开，往里面塞调好的豆腐虾仁馅儿 。
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