###其它资料参考###一、锅壁锅底抹生姜，可防止煎鱼粘锅和破皮
1、在准备煎鱼之前首先要做的就是用吸水毛巾或者是厨房纸把鲫鱼身上的水分全部擦干净 ， 因为不擦干水分 ， 一是会引起溅油和炸锅 ， 二是有水分的鱼皮会更加软嫩，遇到高温更容易沾附在锅底上 。
2、开火把锅烧热 ， 同时把生姜切掉一块，手拿着姜的另一头，用生姜有姜汁的切面接触锅壁和锅底 ， 快速多次均匀涂抹 ， 让锅底和锅壁四周附上一层姜汁 ， 姜汁在高温的作用下就会在锅的底部和四壁形成一层薄薄的姜汁膜 。
3、涂完姜汁，加入食用油 ， 油温6成热时 ， 改为小火 ， 放入鲫鱼进行煎炸 。注意，刚下锅的鲫鱼不能翻动，中途可以轻轻晃动煎锅，等到鲫鱼一面已经定型后，再用锅铲加上其它辅助工具一起将鲫鱼翻面，煎鱼的另一面 ， 待鱼的两面都煎至金黄和全部定型后 ， 即可关火出锅 。这种方法煎鱼，还能让煎出来的鱼有一种独特的“姜香味” 。
第二、锅内加食盐，可防止煎鱼粘锅和破皮
这种方法也很简单，清洗干净的鱼同样要吸干水分，道理上面已经讲过了 。锅内加入食用油 ， 开大火烧至6成热时，在锅的底部和中下部四周 ， 也就是鱼身大概能接触到的地方，均匀撒上一层食盐，然后将火改为小火，下入鱼煎炸即可 。鱼下锅后的具体操作参考第一种方法的第3步 。
第三、用鸡蛋和淀粉裹住鱼皮，可防止粘锅和破皮
这种方法其实很多人在采用，操作方法非常简单 。就是在处理干净的鱼身上均匀裹上一层淀粉液即可 。要注意的是：鸡蛋和淀粉液的调制浓度要把握好 ， 用筷子蘸取淀粉液，只要能轻松滴下就可以了 。再就是不能让鱼身裹的淀粉液太厚，如果太厚，虽然不会粘锅破皮，但是会影响鱼的口感和成菜外观 。
###其它资料参考###大家好(怎样做鲫鱼汤才不会腥，鲫鱼汤奶白，这都是有讲究和技巧的 。
首先我们要讲讲怎么选鲫鱼，鲜美的鱼汤 ， 原料最主要，现在市面上大多是养殖的鲫鱼，口感都不怎么好，吃起来比较柴，汤也多喝 ， 全靠调料支撑味道，现在教大家怎么选鲫鱼 。
1 要选身体细长的鲫鱼，身体比较白，鱼鳞比有有光泽 。
2 好品质的鲫鱼一开肚子就知道了，肚里几乎没油脂，而且肠管较粗 。
下面就给大家讲一下，鲜美又营养的奶白鲫鱼汤的秘制做法，一般人我不会告诉他 。
材料:鲫鱼、葱、姜、香菜、盐、香油 。
做法1.:
1、把鱼洗干净，香菜切碎 。
2、在炒菜锅里倒入油，放姜炝锅 。
3、把鱼放入，两面拿油煎一下 。/
4、倒入白开水放盐适量，盖盖子炖 。
5、炖熟直至奶白色，放入香菜末、香油 。
6、把鱼完整的拿出来，汤就成了
做法2：
1、鲫鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、腹内黑膜 。
2、油烧七、八成热，油量适宜，放入姜丝爆出香味，将清洗干净的鲫鱼放入油锅内煎炸，鲫鱼两面煎出金黄色就好，时间不要太长 。
3、锅内倒入开水，放入适量食盐、少许白糖 。
4、烹煮约7-8分钟左右 ， 放入豆腐块继续烹煮 。
5、鱼汤颜色变为浓白时起锅，撒入葱花 。
熬出鱼汤的小窍门：
1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼 ， 不宜过大 ， 清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉，然后再去除鲫鱼的二条腥线，否则汤易有腥味
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