2.抓匀以后，再加入少量鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋清遇热迅速凝固，能够锁住水分，鱼肉的口感更加嫩滑 。
然后加入少量玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，加入淀粉是为了在鱼片的外层形成保护层，这个搅拌的过程要持续两三分钟左右，然后放置腌制 。
3.在等待的这个时间，我们准备其它食材，泡发好的木耳20克，撕成小片放在盆中备用，青椒半个 ， 去除里面的辣椒籽，切成菱形片，放在盆里 。红椒半个，同样去籽切片，和青椒放在一起 。
4.小葱切成四厘米左右的段放在盆中 ， 生姜切成菱形片与小葱放在一起备用 。食材准备好以后，我们进行下一步操作 。
5.接下来我们把鱼片焯一下水，锅内烧水，水烧开以后放入鱼片 ， 焯水20秒，倒出鱼片沥干水分备用 。鱼片不能焯水太久 ， 20秒已经足够 。
6.接下来我们把青红椒和木耳焯一下水，锅内烧水，水烧开以后，把青红椒和木耳快速焯一下水 ， 焯水20秒左右，即可倒出，和鱼片放在一起沥干水分备用 。
7.下面我们开始烹饪，锅内烧油，放入葱，姜一起翻炒 ， 炒香以后加入半勺清水，加入清水是防止鱼片炒出来会老 。
8.下面开始调味，加入食盐1克，鸡粉1克 ， 白糖2克，胡椒粉1克，淋入料酒10克 ， 关小火或者起锅，放入鱼片、青红椒和木耳，淋入少许水淀粉和芝麻香油 ， 边翻动翻淋入这样更均匀 。
###其它资料参考###山药炒鱼片是一道非常营养的美食，山药是生活中常见的食材，经常食用山药对身体有很大好处 ， 山药不仅可以用来做菜，药用价值也很高，可以做成药膳，也可以和中药食材搭配在一起制作成山药汤等 ， 下面让我们来看一下山药炒鱼片的详细做法 。所需食材青鱼肉(草鱼)250克，鲜山药150克，生粉、料酒、葱、姜等调味料适量 。
制作方法：
1、先将青鱼肉洗净切片，用生粉拌匀备用；
2、鲜山药洗净切片，飞水备用；
3、锅中放油，倒入葱、姜末煸香；
4、再倒入鱼片、山药片翻炒片刻；
5、炒熟后加调味料即可药 。
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎 。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎 。
###其它资料参考###一）火爆鱼片
鱿鱼切十字花刀 ， 4厘米见方的鱼片！用少量料酒，盐，生粉腌一小会！泡嫩油，入油即可捞起！青红椒片与洋葱片也入油片刻！炒锅内留底油，爆香蒜片 ， 把鱿鱼，青红椒片与洋葱片同时下锅爆炒，加入老抽上色，料酒喷香 ， 盐糖调味，出锅即可！
（二）抓炒鱼片
调料：料酒10克，精盐1.5克，白糖30克，醋15克，酱油10克，葱
姜末各少许，湿玉米粉75克 ， 花生油500克(约耗50克)，清
汤100克 。
做法：1.将鱼肉剔净皮、刺 ， 用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的
长方形片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许 ， 玉米粉60克，
把鱼片拌匀挂糊 。
2.坐煸锅，注入花生油 ， 烧至七成热时 ， 将鱼片逐次下入锅
中 ， 炸至金黄色捞出 。
3.锅中留底油，放入葱姜略炸一下，随即加入料酒、精盐、
酱油、白糖、醋清汤，上火烧开 。用水调稀玉米粉 ， 倒入锅
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