中勾汁成糊状时，将炸好的鱼片倒入，翻炒均匀，淋上少许
热花生油即成
（三）生炒鱼片
主 料： 草鱼肉300克、熟笋肉150克、湿香菇10克、姜片5克、葱段5克、 红辣椒1粒、鸡蛋1个、精盐5克、味精5克、白酒0.2克、麻油2 克、生油500克（耗75克） 。
做 法： 1、先将鲜鱼肉起掉皮，洗净 。用刀片成日字片状，用少量精 盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟把姜葱取掉，放 进蛋白拌匀待用 。
2、笋肉切日字方片状，红辣椒切小片，葱切段，香菇切片，然 后将鼎烧热放进生油，候油温热至约180摄氏度时将鱼片投入 油鼎炸过 ， 即捞起（要保持鱼片的白色），把油倒起 ， 再将笋 片、椒片、香菇投入鼎略炒几下，即投入鱼片、葱段，将已备 好的调味粉水倒入（以对芡方式） ， 将鼎翻二至三翻即成 。
特 点： 口感爽嫩，味道鲜美 。
、
鱼片炒香芹
材料：鱼片、香芹一棵、葱一棵、姜丝 。欠汁：水、生粉、酱油、白糖 。
做法：鱼片加入盐、酒几滴、胡椒粉、酱油、生粉腌半小时 。
香芹、葱洗净切段 。
大火烧热花生油，加入姜丝炒香，加入鱼片快炒 ， 炒至八成熟时加入香芹 。
【炒鱼片跟什么炒好吃】快熟时加入欠汁炒至浓汁加葱，关火上碟 。
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