煲太久
有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿 。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳 ， 这样既能保证口感，也能保证营养 。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失 。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时 。
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煲汤要注意些什么？
要懂药性
比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归 。为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓 。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子 ， 不一而足 。
要肉性
煲汤一般以肉为主 。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，入锅前处理方式不同 ， 入锅后火候也不同，需要最少时间也不同 。
要辅料
常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足，搭配有讲究 ， 入锅有早晚 。
要配菜
煲汤时很少仅靠喝汤解决一餐 ， 还要吃其他菜，但有的会相克，影响汤性发挥 。比如吃羊肉汤，不宜再同吃韭菜;吃猪脚汤，不宜吃松花蛋与蟹类等等 。
要装锅
一般情况下，水与汤料比例在1：3-1：4左右，同时加盐、加小苏打（仅酸性汤料需加）等，猛火烧开去沫，微火炖至汤余一半左右到3/4即可 。
要入碗
根据不同汤性，有的先汤后肉，有的汤与料同食，有的先料后汤 ， 有的喝汤弃料 ， 符合要求就最大限度发挥作用，反之就影响接受效果 。
煲汤操作中须注意调味用料的投放顺序 。而且煲汤加水的比例一般为1∶1.5时最佳，这是因为水的加入量过少 ， 原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度 。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降 。专家提醒，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1、5小时 ， 可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值 ， 此时的能耗和营养价值比例较佳 。
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