5、脱骨方法:将鸡爪控干水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道,然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向鸡掌方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出.照此法把鸡爪骨全部取出鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出.
6、清水冲泡:鸡爪脱骨后,再用清水冲干净,才可用于烹调.如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千万不能急冻.
食谱介绍
鸡爪梨糕
材料:鸡爪梨5个,鸡蛋5个,牛奶30g,低筋面粉100g,玉米油40g,白糖65g,柠檬汁5g.
做法:鸡爪梨洗净、碾碎大盆中分别加入玉米油,牛奶,柠檬汁,蛋黄和低筋面粉搅拌均匀蛋液打发,盆里一定要无油无水65克白糖分三次放入后打发,直至蛋液直立铺烤纸,烤箱160度预热把蛋液在烤纸上铺均匀160度烤20分钟出锅切块即可.
鸡爪梨鸡肝
材料:干鸡爪梨2枚,黄鸡肝1具.
做法:先将鸡爪梨杵成细末备用鸡肝洗净,用刀切十字刀花,盛于盘中,撒上鸡爪梨末,适量精盐,入笼中蒸20分钟取出食用.
鸡爪梨猪肺汤
材料:鲜鸡爪梨120克,猪心、肺各1具,红蔗糖30克.
做法:鸡爪梨洗净,猪心、肺洗净并切成小块将拐枣、猪心肺、红蔗糖共同放入瓦罐中,加清水1000毫升,文火慢炖60分钟后,调入少许精盐、味精即可食用.
###其它资料参考###鸡爪真的是让人超爱的一种美食了，不管是下酒还是下饮料还是干吃，都让人越吃越上瘾 。现在的人越来越懒了，所以就诞生了很多懒人美食，比如无骨凤爪 。虽然我个人觉得鸡爪的灵魂就在于啃它的骨头，但是还是有些朋友却喜欢没有骨头的，大口吃肉的感觉 。无骨鸡爪其实对牙口不好的老人和小孩也是非常友好的 ， 所以很多朋友都会想要知道怎样给鸡爪快速去骨，今天就给大家分享一个小技巧，用一根牙签给鸡爪去骨，又快又好又完整，很实用 。
首先准备一些鸡爪，我用的是这种长鸡爪，那种短鸡爪也是可以的，大家根据自己的喜好选择鸡爪即可 。首先把鸡爪的指甲剪掉 ， 鸡爪的这个指甲非常脏 ， 细菌非常多，而且也不能吃，所以一定要把它剪干净 。
然后把鸡爪清洗干净 ， 肉食类一定要多清洗几遍，我一共洗了3遍 。接着把鸡爪冷水下锅，加一点小葱、一点生姜 ， 适量料酒去腥 。先不要加锅盖，用大火把水烧开，水开之后撇去多余的浮沫，这个浮沫不撇掉，煮出来的鸡爪就会很腥 。然后盖上盖子 ， 用中火煮8分钟，喜欢Q弹一点的，煮6分钟即可 ， 这一步主要是把鸡爪煮熟 。8分钟后把煮熟的鸡爪捞起来，用凉白开把鸡爪多冲洗几遍，这一步主要是洗掉鸡爪多余的油脂，鸡爪吃起来才会比较清爽 。
然后用厨房纸把鸡爪的水分擦干，因为待会需要放进冰箱冷冻 。如果不把水分擦干 ， 鸡爪之间就会粘连在一起，而且有很多的冰渣，把擦干水分的鸡爪放进冰箱的冷冻室，冻40分钟即可 。我家的冰箱比较老旧，比较新的冰箱冻二三十分钟就可以了 ， 这一步主要是让鸡爪变得更Q弹 。
###其它资料参考###问题一：鸡爪去骨方法，鸡爪怎么去骨一、煮鸡爪：把焯好的鸡爪冷水入锅 ， 根据需要加入调味料 ， 大火烧开以后改用小火 ， 让锅里的水保持微沸的状态就行了，就这样加盖焖煮10分钟左右，要把鸡爪煮至断生且油润饱满 。
二、冲冷水：鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗，把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了 。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键，事实证明用流水冲洗的效果是最好的 。
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