三、鸡爪去骨方法：
把上述两个步骤完成以后，接下来就可以真正的开始去骨了，比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种――方法1、把鸡爪掌心向下放在案子上，用手捏住鸡爪趾骨的最前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推，这样就可以把鸡爪骨取出来了 。接下来用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了 。
方法2、把鸡爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，就可以顺利地折下小腿骨了 。接下来用同样的方法拆下趾骨即可 。
问题二：鸡爪怎么去骨漂洗浸泡鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗 。但要注重的是 ， 在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉 ， 并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去 ， 这是很重要的 。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理 。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时 ， 这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更雪白 。把握焖煮焖煮的好坏 ， 是脱骨是否顺利、外形是否完美的关键 。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出 。在焖煮时，应注重以下几点：1、煮鸡爪时水不能太少 ， 以沉没原料为宜 。2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂 。3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观 。迅速冷却焖煮好的凤爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且轻易智慧脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想 ， 冷却时应注重的是最好用流动的清水边冲边泡 ， 这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更雪白 。假如用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果 。巧妙脱骨鸡爪冷却透后 ， 即可进行脱骨处理 。具体方法是，将鸡爪控净水分 ， 左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道（或右手持小刀 ， 用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去） ， 然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端 ， 由爪尖向掌心方向推送 ， 在推到底的时候，即可将爪骨取出 。照此法把鸡爪骨全部取出 。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送 ， 推到底时，便可将骨头取出 。
问题三：生去骨凤爪怎么做熟无骨凤爪的原料：鸡爪
无骨凤爪的配料：花生
无骨凤爪的调料：生姜、花椒粒、生抽、香醋、盐、香油、花椒油、胡椒粉
无骨凤爪的做法：
1、泡水1小时 。
2、剪掉指甲 ， 洗干净，水开后放入，煮5分钟 。
3、倒水池里 ， 流动的水冲洗 。
4、冷水再泡一泡，几分钟就可以了，不要用力搓，会掉皮的 。
5、另外烧一锅水，多一点 ， 放生姜，花椒粒 。
6、水开后放鸡爪，大火煮开，再转小火煮20分钟(大鸡爪 ， 小鸡爪煮15分钟就可以了) 。
7、准备冰块，加直饮水 。
8、把煮好的鸡爪捞起来丢冰水里，让它快速冷却 。
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