3:掌握焖煮
焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键 。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质)，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片 ， 先用大火烧开 ， 然后转小火，让锅中的水保持微沸状态 ， 加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时 ， 立即捞出 。
在焖煮时，应注意以下几点:
1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜 。
2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂 。
3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨 ， 影响凤爪的美观 。
4:迅速冷却
焖煮好的，要立即让它冷却 ， 这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键 ， 千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理 ， 而致使脱骨不理想，冷却时应注意
的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白 。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果 。
5:巧妙脱骨
鸡爪冷却透后 ， 即可进行脱骨处理 。具体方法是 ， 将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道
(或右手持小刀，用刀尖) ， 再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去) ， 然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出 。照此法把鸡爪骨全部取出 。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出 。
6:清水冲泡
鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调 。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏 ， 但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点 。
###其它资料参考###鸡爪去骨最方便的方法是用开水煮 。
将带骨的鸡爪在开水中煮35-50分钟，即可达到骨肉易于分离的程度 。之后捞出并凉干，将鸡掌心向上，用切具由趾甲处横向将鸡趾切开 ， 露出趾骨，然后将切具纵向向上剖至鸡掌关节处 。取出鸡趾骨，用切具尖由鸡掌关节处横向剖至鸡小腿后端，并露出小腿骨 。取出鸡小腿骨，将割开部位的皮肉压合即可 。
其实在家里制作无骨鸡爪的时候，一般都是先把鸡的指甲剪掉后洗干净，煮熟之后直接用手剥离鸡爪上面的肉 。首先掰开鸡爪根部，沿着开口慢慢地撕开，大骨头就被轻松的剥掉 。但是鸡爪上面要用小刀划开一个小口子再继续剥，其实这么做比较费劲，只适合自己家里做鸡爪数量比较少的时候来用 。
脱骨关键
原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量 。实践证明 ， 选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用 。本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用 。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的（小的不易脱骨） 。
【鸡爪骨头怎么去腥】鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉 ， 就得对鸡爪进行漂洗 。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的 。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理 。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒（或10%的啤酒）的清水中，浸泡3-4小时 。
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