4、炒至鸡肉变色调入生抽、捞出、料酒炒至上色 。
5、倒入清水 ， 放入香菇和胡萝卜，大火烧开，小火煲煮15－20分钟 。
6、开大火收汁 ， 加入青椒，调入盐，一边翻炒一边收汁至浓稠即可 。
###其它资料参考###墨鱼煲鸡汤可以放一些香菇，或者也可以放茶树菇，也可以放一些油菜，小白菜 。下面来看看墨鱼煲鸡汤的做法步骤：
首先泡发好的墨鱼 ， 先用清水将一些杂质洗干净，在泡发之前清洗，可能比较困难 。然后剔除位于其中间位置的骨头 。一只墨鱼也就只有这一块骨头，可以先保留，等一下可以放入锅里一起煮 。
将墨鱼肉改刀，切成小块，置于一旁备用 。
鸡肉的处理 ， 相对复杂一些，需要先切成小块，如果是直接在超市购买，应该是可以帮你处理的 。之后，可以用一点盐，稍微腌制一下 。
鸡肉放入热水当中 ， 遇热后迅速收缩，同时也将肉上的血污等分离了出来 。这个过程重点不是要将鸡肉煮熟，而是要处理掉鸡肉上的血污，使得在之后炖汤的时候 ， 汤色鲜亮不浑浊 。飞水之后的鸡肉，还要进行清洗 。
将鸡肉、墨鱼、老姜一同放入到炖锅里 ， 然后加入适量的水 。何谓适量呢？这么说吧，水的量和你的食材是成一定比例的 。举个例子 ， 我们这一次的鸡肉能够铺满一整碗，墨鱼有小半碗 ， 那么，使用同样的碗，加入大约4-5碗水就可以了 。
一开始就采用大火 ， 让整锅汤烧到沸腾状态，保持大约10分钟左右 。然后，就可以调为小火，基本上保持整锅汤小范围沸腾就好 。持续炖煮1个小时以上 。这里需要注意一下 ， 如果你选择的母鸡比较“老”，因为很多人都喜欢用老母鸡炖汤，那么炖煮时间需要相应延长 ， 加入的清水量也要增多 。
最后在煮熟的前两分钟左右放蔬菜就可以了 。
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