【错误的烹调方法食物营养会流失 留住食物营养的妙招】2、煮鸡蛋
错误的烹调方式：煮鸡蛋时注入多半锅水 。
正确的烹调方式：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟，停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老 。将鸡蛋放入，煮到水将干为止，有的鸡蛋甚至已经煮破 。鸡蛋若煮不得法，蛋白、蛋黄都很硬，这样不利于消化吸收 。
3、淘米
错误的烹调方式：淘米时反复清洗，直到淘米水清澈为止 。
正确的烹调方式：淘米肘多放点水，快速清洗两次即可 。根据实验，大米中的维生素B1，经一次搓淘后减少70%，两次后减少80% 。维生素B1不仅能增进食欲，还能维持胃肠的正常蠕动和消化液的分泌，参与糖的正常代谢 。人体缺少维生素B1，糖的代谢就会受到影响，神经细胞的正常活动会出现紊乱 。
4、炒菜
错误的烹调方式：经常做一些二次过油的菜肴，也就我们所说的先炸再炒 。
正确的烹调方式：减少大火热炒 。改用蒸、卤、烫、煮等烹调方式 。选择含单不饱和脂肪多的植物油，如橄榄油、茶树油、花生油等 。油炸食品含有大量的自由基、过氧化物与致癌物质，增加罹患癌症的几率 。而且高温会使食物中的维生素A、维生素E、维生素D等营养素被破坏，几乎没什么营养可言 。
5、洗菜切菜
错误的烹调方式：先切菜然后洗菜 ， 或将菜浸泡在水中 。
正确的烹调方式：先把蔬菜整个儿浸泡、洗净，入锅前而且不宜冲泡太久，一般不要超过10分钟 。
6、焯菜炒菜
错误的烹调方式：焯菜时冷水下锅 ， 炒菜时要慢慢加热 。
正确的烹调方式：焯菜时热水下锅，炒菜时急火快炒 。通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低食材中营养素的损失率 。例如，猪肉中含有丰富的维生素B1，如将猪肉切成丝，旺火急炒 ， 其维生素B1的损失率约为13%，而切成块用文火炖 ， 维生素B1的损失率则约为65% 。
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