做面包发酵需要40分钟左右 ， 将面团和好后放在有发酵功能的烤箱中发酵，发酵完成后即可制作面包 。
面包机的发酵温度相对略低，需要一小时左右才可发酵完成 。室温30度发酵面包也需40分钟左右 ， 之后便可放在烤箱中继续发酵 。
###其它资料参考###面团的第一次发酵一般情况下都要半小时，但在实际情况中要根据你想做什么面包及面团内所含材料而定，如山形吐司第一次发酵就要一小时 ， 简单举例吧！面团的第一次发酵所需温度要在30~40度，我个人喜欢37度，湿度约80度 。那么在没有发酵箱的情况如何将面团发酵好呢？第一步先用家用锅煲一些开水，水开后继续煲约两分钟，然后关火，好让温度保持一下，最后将已装好面团的物料盘放入 。记住物料盘一定要用一个足够大的保鲜袋内封好，以防干燥 。好像隔水蒸鱼一样 。调好时间便行 。期间不要冲动打开 ， 会漏气的 。难点在于你如果掌握不好温度，面团表面会熟左 。冬天此法需要改良 ， 仲有一仲非常简单的方法，在炎热夏天 ， 用保鲜袋包好面团，拿出去太阳下晒便可以，记?。?酵母菌超过46度会死哦！
###其它资料参考###全麦粉不加白面粉很难发酵，所以要兑入一定比例的中筋面粉，就好发酵了 。发酵时间夏天一个小时左右，冬天2个到3个小时 。下面介绍做法：
准备材料：黑全麦面粉100g、中筋面粉200g、细砂糖15g、温水150g、酵母2g
制作步骤：
1、黑麦面粉和细砂糖入盆称重
2、酵母提前用少许温水醒一醒
3、酵母水倒入面粉中，搅拌均匀
4、将剩余的温水慢慢倒入面粉中 ， 用筷子搅拌成絮状
5、放入盆中盖上保鲜膜，放至温暖处发酵
6、发酵至两倍大，拉开面团呈蜂窝状
7、取出排气揉圆，搓成长条，切成8份
8、做成圆形的普通馒头，醒发15分钟
9、大火蒸15分钟即可
###其它资料参考###全麦面粉和普通的面粉不同之处就是它是由整粒的小麦研磨而成，研磨过程中没有把麸皮和胚芽完全分离开来 ， 所以全麦面粉看起来要黑一些，但是麦香味更浓 。由于面粉中含有麸皮，所以制作出来的成品的口感也会粗糙一些 。
全买面粉不含脂肪，热量低，富含碳水化合物，水溶性膳食纤维和维生素B，有人称之为“糖尿病人的专用面粉”，其实也非常适合保持身材的朋友们食用 。
全麦面粉要发酵多久？不加普通面粉的情况下，全麦面粉是无法发酵 。
全面面粉也属于粗粮面的范畴，它和粗粮面有共同的特性 ， 就是加酵母粉以后很难发酵的起来，因为面粉中的蛋白质含量太少，也就是筋性低 ， 和好的面团里没有丰富的筋络来包裹发酵时产生的气体，所以，单独用全麦粉发酵的效果的并不明显 。
如何发酵全麦面粉要想全麦面粉发酵起来需要加入中筋或高筋面粉，这种混合面团的发酵时间和普通面团的发酵时间差不多，按照目前南方白天二十度左右的气温下 ， 如果把面盆放在阳光下，一斤面粉和好的面团不到一个小时就能完成发酵效果 。因为发酵时间和温度，湿度还有发面引子都有有直接的关系，所以面团发酵没有具体的时间，还是观察面团的变化和状态更靠谱 。
很多人喜欢用全麦面粉做包子馒头或吐司等，其实都在和面前加入了一定量的中、高筋面粉，利用中、高筋面粉中的筋络来包裹发酵时酵母所产生的气体，这样才能得到松软的包子馒头或吐司 。
全麦面粉和中、高面粉的比例当全麦面粉和中、高筋面粉的为1；1时，做出来的食物口感会很粗糙，不习惯的朋友甚至会觉得难以下咽 。这个比例是全麦面粉用量最大的，一旦全麦面面粉的用量超过中 ， 高筋面粉的用量，就会影响面团的发酵效果 。
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