全麦面包低温发酵多久 _面团

做面包，在冰箱冷藏室发酵需要多长时间？

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冷藏发酵24小时。发酵的时间可以自行调节从12-48小时都可以。只是如果发酵时间短（如12小时），打好的面团可以适当在室温下发酵30分钟，再冷藏。但是对大多数人来说，24小时，也就是第二日操作，是比较方便的。
面包的面放在温暖处发酵时间大约为1.5小时。中间的醒发一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态。
看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求，中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延伸性，便于成型。下面给大家整理了相关的内容分享，感兴趣的小伙伴不要错过，赶快来看一下吧！
正确的做法如下：
主料：高筋面粉250g、原味酸奶100g 。
辅料：耐糖酵母4g、白糖33g、牛奶48g、全蛋液50g、橄榄油20g、盐3g 。
1、准备好主要原料。
2、所有的原料除橄榄油之外,混合在一起。这里放入25g的全蛋液就可以了。
3、揉成面团，刚开始的面团很粘手，要有耐心啊，最好放在石板上揉，不粘。
4、通过不断的揉搓和摔打，面团表面光滑且有筋膜出现。
5、这时加入橄榄油，继续揉面。
6、直到可拉出大片半透明的薄膜，即传说中的手套膜。
7、用手指将面团捅破，破洞边缘呈非常光滑的圆孔。就说明面团已揉至完全阶段了。
8、盖上湿笼布，放置在28°c、湿度75%的状态下进行基础发酵（我是放在设置在28°c的空调房里进行发酵，时间大约60分钟左右）。
9、当面团扩大2——2.5倍。
10、且手指蘸些许高粉，在面团上戳洞不回缩即完成基础发酵。
【全麦面包低温发酵多久】11、平均分成三份，排气滚圆。
12、继续盖上湿笼布松弛10分钟。

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1、制作全麦面包需要进行三次不同的发酵，第一次发酵在常温下进行，一般需要3-5个小时，等待面团发酵至2.5倍大即可。
2、中间发酵是将面团揉成面包形状后，醒发15分钟左右即可，最后一次发酵是在40℃温度下，发酵30分钟左右完成。
###其它资料参考###约8-12小时。
面团完成后密封放冰箱冷藏发酵，面团在温度低的场合发酵会延缓，所以需要比较长的时间约8-12小时的时间完成基本发酵。长时间低温发酵，面粉充分吸收水份，面团更有弹性也更加保湿，成品也就较不容易老化。
一次发酵，一般能发酵到2-2.5倍大，发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系，最简单的测试法，就是用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩也不会塌陷，则表示发酵正好。
低温发酵面团需要注意
发酵粉的用量不要太多：想让面团发酵，自然是需要一些发酵粉的，然而对于一些没有经验的用户来说，经常会一次将很多发酵粉倒入到面团里面，其实如果发酵粉用量太多，会导致发酵失败，或者是面发出来之后味道过酸，一定要适中使用。
如果不是温度特别低的情况下，基本上一个小时左右的时间就足够，尤其是在夏天夏天的温度过高，如果将面团放到阳光下面进行发酵，只需要半个小时到40分钟左右即可。
以上内容参考人民网-面粉选择有讲究 3招教你做出好面食、百度百科-冷藏面团发酵法

###其它资料参考###面包发酵40到60分钟。