花椒——适量
油——适量
清蒸平鱼的做法步骤
清蒸平鱼的做法步骤1：准备好鱼和葱姜 。
清蒸平鱼的做法步骤2：将一部分葱姜切片 。另一部切成丝备用 。
清蒸平鱼的做法步骤3：将平鱼去膛、去腮洗净 。
清蒸平鱼的做法步骤4：在鱼身上打上花刀 。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味 。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟 。
清蒸平鱼的'做法步骤5：蒸锅放入水烧开 。放入鱼，大火蒸制7分钟 ， 关火虚蒸5分钟 。
清蒸平鱼的做法步骤6：炒锅放油烧热加入花椒炸香 。
清蒸平鱼的做法步骤7：把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝 。
清蒸平鱼的做法步骤8：重新在鱼身上码上葱姜丝 。
清蒸平鱼的做法步骤9：浇上适量的蒸鱼豉油 。
清蒸平鱼的做法步骤10：把热油泼在鱼上即可 。
小窍门
平鱼要选用新鲜的 。蒸鱼的时间要把握好，时间长了 ， 鱼肉就老了，会影响口感 。
使用的厨具：蒸锅、炒锅 。
###其它资料参考###清蒸平鱼的家常做法简单 。
平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀 。2.盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片 ， 倒入料酒，放盐 。3.屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸10分钟关火，再虚蒸5分钟 。4.将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀 。技巧：1、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握 ， 摆在鱼盘中也美观 。2、在收拾鱼时：可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形 。3、蒸稍大的鱼时：可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行 ， 使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟 。4、蒸再大的鱼时：可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸 。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹 ， 使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身 。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜 。做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等 ， 将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满 。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精 。
###其它资料参考###8到10分钟 。
清蒸鲳鱼只需要8到10分钟就可以蒸熟 。鲳鱼也叫镜鱼，平鱼 ， 扁鱼等等 。鲳鱼是一种中小型鱼类，整体为银白色，不仅可以食用 ， 同时也有很高的观赏价值 。鲳鱼除了清蒸还可以红烧，煎炸等等 。鲳鱼肉味鲜美 ， 也常常被做成罐头食用 。
鲳鱼的价值
鲳鱼鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生重要物资，鲳鱼胆固醇含量也低于所有的动物性食品，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品 。柳州鲳鱼体形侧扁成盘形，背较厚 ， 口端位 ， 无须，体色呈白身、银鳞、黑尾、线鳍，四色相配极为美观 。
【平鱼要蒸多久】鲳鱼含有多种营养 。100克鱼肉含蛋白质15.6克 ， 脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克 。
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