步骤四：干净的炖锅 ， 放入绿豆，倒入适量的清水，大火煮开，继续煮10分钟左右，绿豆就开花变熟了 。
熬绿豆粥时，我们需要多做的2个步骤：
第一个就是用沸水浸泡绿豆 ， 因为这样可以快速降低绿豆的硬度，让绿豆变得更容易煮熟 。
第二个就是拿浸泡过的绿豆冷冻2个小时，这样做，是因为绿豆在温度相差的很大的变化下，绿豆的表皮会严重受损 ， 后面熬粥的时候 ， 绿豆就会快速被煮熟了 。
绿豆中含有的蛋白质22%~26% ， 是小麦面粉的2.3倍 ， 小米的2.7倍 ， 玉米面的三倍 ， 大米的5.2倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质 。因此，将绿豆和大米，小米配合食用 ， 可使氨基酸互补 。
绿豆中含有淀粉50%左右 ， 仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71% 。绿豆中纤维素含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2% 。绿豆中脂肪含量较低，一般在1%一下，主要是软脂酸 ， 亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸 。
绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分 。其中维生素B1是鸡肉的17.5倍；维生素B2是禾谷类的2~4倍 ， 且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍 ， 鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍 。绿豆含有多种人体所需的磷脂 。
###其它资料参考###绿豆用开水浸泡2至3个小时左右才可以煮 。
1、熬绿豆汤时盖上锅盖 ， 绿豆皮中含大量多酚类物质，接触氧气后易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，减少绿豆与氧气的接触面积 ， 避免发生氧化 。
2、使用纯净水熬煮，中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水熬制绿豆汤，蒸馏水制成的绿豆汤颜色最绿，其次分别是纯净水和矿泉水 。
相关说明
绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品 。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等 。
要避免绿豆吃得过于寒凉，不一定要喝绿豆汤，可以选择另一种吃法 ， 也就是吃绿豆粥 。做法是将米、绿豆分别淘洗干净 ， 同下锅加水煮成粥 。同时，如果要单独用绿豆煮甜水饮用 ， 必须煮烂绿豆才不至于吃得太凉 ， 因为绿豆刚刚煮得开花时吃了最凉 。
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